# Mangal

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Mangal
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Mangal, https://tr.wikipedia.org/wiki/Mangal (CC-BY-SA-4.0)

![Mangal](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Mangal_with_grilled_shashlik.jpg/1280px-Mangal_with_grilled_shashlik.jpg)
*Mangal (Alandislands, CC-BY-SA-4.0)*

![Kolombiya'da bir mangal düzeneği](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Hanging_Meat_at_a_Street_Fair_2.JPG/1280px-Hanging_Meat_at_a_Street_Fair_2.JPG)
*Kolombiya'da bir mangal düzeneği (David Shankbone, CC-BY-SA-3.0)*

**Mangal** veya **barbekü**, üzerinde açık [ateş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ate%C5%9F)te [et](https://turkipedia.org/tr/wiki/Et), [balık](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bal%C4%B1k_eti) ve [sebze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sebze) pişirmeye yarayan düzenek ve bu düzenekte yemek pişirme işlemi. Sözcük eylem halinde "mangal yapmak" veya bazı yörelerde "mangal yakmak" şeklinde kullanılır.

Mangal yakıtı olarak genellikle [odun](https://turkipedia.org/tr/wiki/Odun), [kömür](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6m%C3%BCr) ve [odun kömürü](https://turkipedia.org/tr/wiki/Odun_k%C3%B6m%C3%BCr%C3%BC) kullanılır.

## Etimoloji

*Mangal* sözcüğü [Arapça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arap%C3%A7a) kökenlidir. [Türkçe](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk%C3%A7e)ye [Fransızca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Frans%C4%B1zca)dan geçen *barbekü* sözcüğü ise [Taino](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tainolar) dili kökenlidir.[^1]

## Izgara ve mangal

![Izgara](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Grilling_-_Mangal.jpg/1280px-Grilling_-_Mangal.jpg)
*Izgara (en:User:GOER, CC-BY-SA-3.0)*

[Izgara](https://turkipedia.org/tr/wiki/Izgara_%28yemek%29) ile mangal arasındaki başlıca fark kullanılan malzemeler, ısı ve süredir. Izgara yüksek sıcaklıkta (200-260 derece) ve kısa sürede (birkaç dakika)[^2] pişirilir. Mangal ise etin görece düşük sıcaklıkta (95-150 derece) ve uzun sürede[^3] pişirildiği, bir yandan da dumanlanarak lezzetinin artırıldığı[^4] bir metottur.

[^1]: "barbecued." thefreedictionary.com. Erişim: 2 Ekim 2012. <http://www.thefreedictionary.com/barbecued>
[^2]: Bbq or grill. <http://www.oscarenterprises.f2s.com/bbq_or_grill.html>
[^3]: Bbq or grill. <http://www.oscarenterprises.f2s.com/bbq_or_grill.html>
[^4]: Are You Grilling Or Is It a BBQ?. <http://www.bbqmyths.com/grilling.html>