# Manca salatası

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Manca_salatas%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Manca salatası, https://tr.wikipedia.org/wiki/Manca_salatas%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

- **Adı:** Manca
- **Alternatif isim:** Manca salatası
- **Ülke:** Türkiye
- **Bölgesi:** Kırklareli
- **Türü:** Salata
- **Tipi:** Meze
- **Servis şekli:** Soğuk
- **Malzemeler:** patlıcan; biber; domates; sarmısak; zeytinyağı; sirke; tuz

**Manca salatası**, közlenmiş [patlıcan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Patl%C4%B1can), çiğ [domates](https://turkipedia.org/tr/wiki/Domates), [közlenmiş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Izgara_%28yemek%29) [yeşil](https://turkipedia.org/tr/wiki/Biber) ya da [kapya biberinden](https://turkipedia.org/tr/wiki/Biber) oluşan [zeytinyağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Zeytinya%C4%9F%C4%B1), [sarımsak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sar%C4%B1msak), [sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke) ve [tuz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tuz) eklenerek yapılan [Kırklareli](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1rklareli) mutfağına ait bir [salata](https://turkipedia.org/tr/wiki/Salata) ve [meze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Meze) çeşididir. Biberler tercihe göre tatlı veya acı olabilir. [Ana yemek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ana_yemek) eşlikçisi olarak [salata](https://turkipedia.org/tr/wiki/Salata) veya [içki](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0%C3%A7ki) sofralarında [soğuk meze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Meze) olarak tüketilir.

Kökeni [Rumeli](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rumeli) [göçmenlerinin](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%B6%C3%A7menlik) [mutfağına](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mutfak) dayanmaktadır.[^1] [Marmara](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marmara_B%C3%B6lgesi), [Ege](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ege_B%C3%B6lgesi) ve [Akdeniz bölgesinde](https://turkipedia.org/tr/wiki/Akdeniz_B%C3%B6lgesi) benzerleri yaygın olarak tüketilmektedir. İçkili [restoran](https://turkipedia.org/tr/wiki/Restoran) [menü](https://turkipedia.org/tr/wiki/Men%C3%BC)lerinde [meze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Meze) olarak yer alır. [Köpoğlu](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6po%C4%9Flu),[^2] Patlıcan mancası, papaz mancası ([Tekirdağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tekirda%C4%9F))[^3] gibi çeşitleri de bulunmaktadır,[^4] ancak bunlar malzemeleri bakımından farklılık gösterirler. [Edirne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Edirne) mutfağına ait [Mamzana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mamzana) ile karıştırılmaması gereklidir. Benzerdir ancak Mamzana'ya isteğe bağlı olarak [yoğurt](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yo%C4%9Furt) eklenebilmektedir.[^5] [Akdeniz mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Akdeniz_mutfa%C4%9F%C4%B1)na ait [Toros salatası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Toros_salatas%C4%B1) ile benzerlikler gösterir.[^6]

## Etimoloji

Manca veya mancar, [Latince](https://turkipedia.org/tr/wiki/Latince)'de çiğnemek; [İtalyanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0talyanca)'da yiyecek, yemek, [Fransızca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Frans%C4%B1zca)'da "Manger" yemek anlamına gelmektedir.

## Malzemeler

- 4-5 adet [patlıcan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Patl%C4%B1can)
- 4-5 adet [yeşil biber](https://turkipedia.org/tr/wiki/Biber) veya kırmızı kapya [biber](https://turkipedia.org/tr/wiki/Biber)
- 3 adet [domates](https://turkipedia.org/tr/wiki/Domates)
- 5 diş [sarmısak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sar%C4%B1msak)
- [Maydanoz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Maydanoz)
- [Zeytinyağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Zeytinya%C4%9F%C4%B1)
- [Sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke)
- [Tuz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tuz)

## Tarif

Mancanın ana [çeşni](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87e%C5%9Fni)si [sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke) ve [sarımsak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sar%C4%B1msak)tır. Diğer [salata](https://turkipedia.org/tr/wiki/Salata)ların aksine [limon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Limon) kullanılmaz.[^7]

- [Patlıcan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Patl%C4%B1can)lar, yeşil veya kapya [biber](https://turkipedia.org/tr/wiki/Biber)ler közlenir (ya da fırınlanır) ve doğranır,
- Oluşan malzeme karıştırılarak salatanın yapılacağı kaba alınır,
- [Domates](https://turkipedia.org/tr/wiki/Domates)lerin kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranır,
- [Sarımsak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sar%C4%B1msak)lar rendelenir.
- [Maydanoz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Maydanoz) ince kıyılır.
- [Sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke), [tuz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tuz) ve [zeytinyağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Zeytinya%C4%9F%C4%B1) eklenir.

## Ayrıca bakınız

- [Köpoğlu](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6po%C4%9Flu)
- [Toros salatası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Toros_salatas%C4%B1)
- [Mamzana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mamzana)
- [Meze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Meze)

## Dış bağlantılar

- [Manca tarifi](https://yoresel.lezzetler.com/manca-kirklareli-vt77568)

[^1]: Manca – Trakya Gezi. 1 Mayıs 2009. <https://www.trakyagezi.com/manca/>
[^2]: Patile. <https://patile.com.tr/urun/patlican-manca-kopoglu>
[^3]: Süleymanpaşa Belediyesi. <https://www.suleymanpasa.bel.tr/bilgi/Papaz-Mancas%C4%B1--68>
[^4]: Merkezi, Haber. Bu Mezeyi Sadece Trakyalılar Biliyor! Trakya'ya Özgü Manca Nasıl Yapılır?. 6 Aralık 2024. <https://www.tekirdagbakis.com/haber/22680328/bu-mezeyi-sadece-trakyalilar-biliyor-trakyaya-ozgu-manca-nasil-yapilir>
[^5]: Alfredo, Sego. Mamzana Nedir?. 23 Haziran 2017. <https://harbiyiyorum.com/mamzana-nedir/>
[^6]: Toros Salatası Al Köz-Al Göz. <https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/antalya/neyenir/toros-salatasi-al-koz-al-goz---4-kisilik->
[^7]: Manca Salatası - Nefis Yemek Tarifleri - #7611449. 20 Mayıs 2020. <https://www.nefisyemektarifleri.com/manca-salatasi-7611449/>