# Lukanka > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Lukanka > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Lukanka, https://tr.wikipedia.org/wiki/Lukanka (CC-BY-SA-4.0) ![Lukanka.](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Lukanka.jpg) *Lukanka. (Ikonact, CC-BY-SA-3.0)* **Lukanka** (Bulgarca : луканка) bir tür [Bulgar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bulgaristan) [sucuğudur](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sucuk), [baharat](https://turkipedia.org/tr/wiki/Baharat)lıdır. Türk sucuğundan en önemli farklılıklarından biri [Mercimek Otu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mercimek_Otu) denen bir geyik otu (yalancı kekik) türünün de sucuktaki baharat karışımının içinde kullanılmasıdır. Bulgaristan dışında Bulgaristan'dan göç eden Türklerce ve Trakya'daki Türklerce de yapılmaktadır. Türkiye'de aynı zamanda göçmen sucuğu diye de bilinir. ## Genel Lukanka, yassı silindirik bir şekle sahip, yarı sertleştirilmiş, [sucuk](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sucuk) benzeri bir [sosis](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sosis)tir. İç kısım kırmızı-kahverengi renktedir. Küçük et parçaları ve yağın karışımı lukanka'ya grenli bir yapı verir. Geleneksel olarak lukanka domuz eti, dana eti ve baharatlar (karabiber, kimyon, mercimek otu) ve tuz ile yapılır. Tamamı doğranır ve kurutulmuş [sığır](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C4%B1%C4%9F%C4%B1r) [ince bağırsağı'na](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0nce_ba%C4%9F%C4%B1rsak) doldurulur. Doldurulduktan sonra silindirik sucuk yaklaşık 40 ile 50 gün kurumaya bırakılır. Kurutma işlemi sırasında, karakteristik düzleştirilmiş şeklini elde etmek için Lukanka preslenir. Lukanka genellikle ince dilimlenir ve meze veya başlangıç olarak soğuk servis edilir. Lukanka'nın lezzet kalitesi, üretildiği bölgenin doğal özelliklerine ve yerel coğrafi ortamın [mikroflorasına](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mikrobiyota) bağlıdır. Bulgaristan'ın çeşitli bölgelerinde üretilir, çoğu ülkenin merkezinde, [Büyük Balkan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Koca_Balkan_Da%C4%9Flar%C4%B1) sıradağlarının eteklerinde, özellikle [Smyadovo](https://turkipedia.org/tr/wiki/Smyadovo), [Panagyurichté](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pazarc%C4%B1k_%28il%29) ve [Karlovo](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karl%C4%B1ova%2C_Bulgaristan) bölgelerinde bulunur. *Karlovska Lukanka*, Bulgaristan Cumhuriyeti Patent Ofisi tarafından yerel olarak korunan bir isimdir. *Panagyurska Lukanka*, [Avrupa Birliği düzeyinde](https://turkipedia.org/tr/wiki/Avrupa_Birli%C4%9Fi), geleneksel uzmanlık garantili tanımı altında coğrafi işaret marka olarak koruma altına alınmıştır.[^1] ## Ayrıca bakınız - [Şarküteri](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eark%C3%BCteri) - [Bulgar mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bulgar_mutfa%C4%9F%C4%B1) [^1]: Commission Implementing Regulaiton (EU) No 837/2014 of 31 July 2014 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА(PANAGYURSKA LUKANKA) (STG). Official Journal of the European Union, 1 Ağustos 2014.