Kuzu kapama

Kapama ya da kuzu kapama, daha çok bahar aylarında, genç kuzuların etinden^{[1]Murat Belge. Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları, 28 Mart 2016, s. 99-.} yapılan yemek. Osmanlı saray mutfağına son dönemlerinde girmiş bir yemektir.^{[2]Eren Sarı. Osmanlı Mutfağı: OSMANLI MUTFAĞI'NDA EN ÇOK TERCIH EDILEN YEMEKLER.... noktaekitap, 29 Temmuz 2016, s. 118-.}

Ege ve İç Ege bölgelerinde sürdürülen geleneksel pişirme usulünde, bazı yörelerde, kalaylanmış alüminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için, kullanılan yayvan kabın dibine asma yaprakları döşenir.

Kocaeli, "pazılı kuzu kapama"sı ile tanınmaktadır.^{[3]İbrahim Sarı. Marmara Bölgesi Yemek Tarifleri: Ege ve Akdeniz’in zeytin kültürünü de, Karadeniz’in pratik ama lezzetli yemeklerini de, Anadolu’nun bol tahıllı lezzetleri ile Doğu’nun etli lezzetleri bir araya gelmiş Marmara Bölgesi’nde…. noktaekitap, 15 Mayıs 2017.}