# Kuru kayısı > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_kay%C4%B1s%C4%B1 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Kuru kayısı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kuru_kay%C4%B1s%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0) **Kuru kayısı**, [kayısı ağacının](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kay%C4%B1s%C4%B1) [kurutulmuş meyve](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kurutulmu%C5%9F_meyve)sidir. Kayısı, [Orta Asya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Asya)'da antik çağlardan beri yetiştirilmektedir. Kuru kayısı ipek yolunda ticareti dönen önemli bir üründü. Uzun [raf ömrü](https://turkipedia.org/tr/wiki/Raf_%C3%B6mr%C3%BC) sayesinde çok uzak mesafelere taşınabiliyordu. 20. yüzyıldan önce [Osmanlı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu), [İran](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0ran) ve [Rus](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rus_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu) imparatorluklarında yaygın olarak tüketiliyordu. ![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Ab_food_04.jpg/1280px-Ab_food_04.jpg) * (Andrey Butko, CC-BY-SA-3.0)* Daha yakın zamanda [ABD](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amerika_Birle%C5%9Fik_Devletleri)'nin [Kaliforniya Eyaleti](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kaliforniya), [Malatya İli](https://turkipedia.org/tr/wiki/Malatya) onu geçene kadar dünyanın en büyük kuru kayısı üreticisiydi.[^1] Şu anda Malatya İli dünyanın toplam kuru kayısı üretiminin %95'inden sorumludur.[^2] Marketlerde bulunan kayısılar normalde bütün olarak kurutulur. Daha büyük olanları yarıya kesilip çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kurutulurlar. Akdeniz veya Türk kayısı kurutma yönteminde kayısılar bütün olarak kurutulur ve daha sonra çekirdekleri çıkarılır. Kaliforniya yönteminde ise kurutulmadan önce yarıya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.[^3] Kuru kayısıya dayalı yöresel yiyecekler arasında [Hindistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hindistan)'da [qubani ka meetha](https://turkipedia.org/tr/wiki/Qubani_ka_meetha) ve [Meksika](https://turkipedia.org/tr/wiki/Meksika)'da [chamoy](https://turkipedia.org/tr/wiki/Chamoy) bulunur. Kuru kayısı önemli bir [karotenoid](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karotenoid) ([A vitamini](https://turkipedia.org/tr/wiki/A_vitamini)) ve [potasyum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Potasyum) kaynağıdır.[^4] Türkiye'de izin verilen maksimum nem oranı %25'tir.[^5] [^1]: The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press, 2007. [^2]: Esengun, Kemal. Input–output energy analysis in dry apricot production of Turkey. Şubat 2007, s. 592-598. [^3]: Booker, R.. Do patients think that dry powder inhalers can be used interchangeably?. 8 Kasım 2005, s. 30-32. [^4]: Rahimi, Ebrahim. Ochratoxin A in dried figs, raisings, apricots, dates on Iranian retail market. 2013, s. 2077-2080. [^5]: Bjelic Radisic, V. Abstract P4-08-05: Transfer of Trastuzumab® across the human placenta barrier. 15 Şubat 2016, s. P4-08-05-P4-08-05.