# Kuru köfte

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_k%C3%B6fte
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Kuru köfte, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kuru_k%C3%B6fte (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Tarihi_Sultanahmet_Koftecisi.jpg/1280px-Tarihi_Sultanahmet_Koftecisi.jpg)
* (LWYang, CC-BY-2.0)*

- **Adı:** Kuru Köfte
- **Ülke:** Türkiye
- **Türü:** Köfte
- **Servis şekli:** Sıcak
- **Malzemeler:** kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, bayat ekmek içi, kimyon, karabiber, maydanoz ,sıvı yağ

**Kuru köfte (susuz köfte)**,[^1] kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, bayat ekmek içi, kimyon, karabiber, maydanoz, sıvı yağ ile yapılan bir tür [köfte](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6fte)dir.[^2][^3]

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

### Melceü’t-Tabbâhîn

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de susuz köfte olarak tarifi vardır.[^4]

### Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi kitabında susuz köfte olarak tarifi verilmiştir.[^5][^6][^7][^8]

## Yörelere göre çeşitleri

### Kütahya Kuru Köftesi

Kütahya yöresinde yapılan kuru köftedir.[^9]

### Ankara Kuru Köftesi

Ankara yöresinde yapılan kuru köftedir.[^10]

## Ayrıca bakınız

- [Türk mutfağındaki köfteler](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1ndaki_k%C3%B6fteler)
- [Besmeç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Besme%C3%A7)

[^1]: Osmanlı Mutfağı (Tuğrul Şavkay). Şekerbank. <https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/55221545/428-_Her_Qapidan_Osmanli_Mutfaghi_Tughrul_Shavkay.pdf?1512594165=&response-content-disposition=inline%3B+filename%3DHer_Qapidan_Osmanli_Mutfaghi_Tughrul_Sh.pdf&Expires=1675843417&Signature=G~MYhlo-n39sUTz9b2ZueIBb5rNpj1CidUthgrGqHsaVjfQGwU9YOgmq0pdi7TSYXLVjIEarP1RK30kiOAZqfJGnkhpWe7fHjs94HixHos-q5DhqfnVsaZrW2Oy8YNrZDXimpYDOfbehQXCAjBk63K-D1NoOnjUjYLBKemLDVGKpBahS5yxOH8HFB5a5AFsUcLJ9AwC4uEUAeQ2uODHOHvDuQkR62LZEA5Cdw35XFDKxnf2aOK~1J7q4ilhP3HihzlQm5jmCjLEzjGwJjGUzfou14UIt0g1oBjwmOPSivJbM9eYMf1Fby~oIMo4ZvCeDMFNUFyDh-co0Twm1UrN6Uw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA>
[^2]: Atabay, Banu. Mütevazl Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı. Banu Atabay. <https://books.google.com.tr/books?id=NcSibrFy-tEC&pg=PA8&dq=Kuru+k%C3%B6fte&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwjGlMDPwvbvAhXKKewKHYhlAZQQ6AEwBXoECAYQAg#v=onepage&q=Kuru%20k%C3%B6fte&f=false>
[^3]: Kuru Köfte (Anne Köftesi). <https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/et-yemekleri/kuru-kofte-anne-koftesi>
[^4]: Arşivlenmiş kopya. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>
[^5]: Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi. <https://www.simurg.com.tr/ali-esref-dedenin-yemek-risalesi>
[^6]: Dede, Ali Eşref. Ali Eşref Dede'nin Yemek risalesi. Atatürk Kültür Merkezi, 1992. <https://books.google.com.tr/books?id=GdjgAAAAMAAJ&q=Ali+E%C5%9Fref+Dede'nin+Yemek+Risalesi&dq=Ali+E%C5%9Fref+Dede'nin+Yemek+Risalesi&hl=tr&sa=X&redir_esc=y>
[^7]: Dede'nin, Ali Eşref. Yemek risalesi. Türk Tarih Kurumu Basimevi, 1992. <https://books.google.com.tr/books?id=wg8lwQEACAAJ&dq=Ali+E%C5%9Fref+Dede'nin+Yemek+Risalesi&hl=tr&sa=X&redir_esc=y>
[^8]: Dede, Ali Eşref. Ali Eşref Dede'nin yemek risalesi: (çeviri-tıpkıbasım-uygulama). Meram Belediyesi, 2017. <https://books.google.com.tr/books?id=tKGptQEACAAJ&dq=Ali+E%C5%9Fref+Dede'nin+Yemek+Risalesi&hl=tr&sa=X&redir_esc=y>
[^9]: Kütahya yöresinin kuru köftesi tarifi. <https://www.cnnturk.com/yemek-tarifleri/kutahya-yoresinin-kuru-koftesi-tarifi>
[^10]: KURU KÖFTE (Ankara) tarifi - lezzetler.com. <https://lezzetler.com/kuru-kofte-ankara-tarif-88813>