# Kuru üzüm şarabı > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_%C3%BCz%C3%BCm_%C5%9Farab%C4%B1 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Kuru üzüm şarabı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kuru_%C3%BCz%C3%BCm_%C5%9Farab%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0) ![Kurutulmaya bırakılmış beyaz üzüm salkımları](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/88/Passito_z01.JPG) *Kurutulmaya bırakılmış beyaz üzüm salkımları (Zyance, CC-BY-3.0)* ![Asma üzerinde kurumaya bırakılmış üzüm salkımları](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ef/October_15%2C_The_grape_sun-wilting_on_the_plant%2C_ending.jpg) *Asma üzerinde kurumaya bırakılmış üzüm salkımları (Franco di filippo, CC-BY-SA-3.0)* **Kuru üzüm şarabı**, **Saman şarabı** veya **Passito**, üzümün [şıra](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9E%C4%B1ra)sını yoğunlaştırmak için [kurutulmuş üzümlerden](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_%C3%BCz%C3%BCm) yapılan bir [dömi sek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sek_%28alkol%29) veya [tatlı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatl%C4%B1_%C5%9Farap) [şarap](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earap)tır.[^1] ## Etimoloji Kuru üzüm şarabı için [İtalya](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0talya)'da kullanılan *passito* kelimesi, "solma" anlamına gelen [İtalyanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0talyanca) *appassimento* kelimesinden gelir.[^2] Fransa'da ise *vin de paille* kullanılır ve *vin* şarap, *paille* ise "saman" anlamına gelir ve *vin de paille* "saman şarabı" anlamındadır.[^3] İspanya'da kuru üzüm şarabına verilen ad *vino de pasas*'dır ve *pasas* kelimesi "kuru üzüm" anlamına gelmektedir.[^4] ## Tanım Klasik yöntemde, dikkatli bir elle [hasattan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hasat_%28%C5%9Farap%29) sonra, olgun üzümlerin seçilmiş salkımları açık güneşte [hasır](https://turkipedia.org/tr/wiki/Has%C4%B1r)lara serilir. (Başlangıçta hasırlar [saman](https://turkipedia.org/tr/wiki/Saman)dan veya [kamış](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kam%C4%B1%C5%9F)tan yapılırdı, ancak günümüzde [zeytin](https://turkipedia.org/tr/wiki/Zeytin) hasadında kullanıldığı gibi [plastik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Plastik) ağlar ve matlar kullanılmaktadır). Bu kurutma genellikle [şarap presinin](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earap_presinin_tarihi) yakınındaki iyi, açık ve havadar [teraslarda](https://turkipedia.org/tr/wiki/Teras_%28Mimar%C3%AE%29) yapılır ve kurutma işlemi yaklaşık bir hafta veya daha uzun sürer. Küçük ölçekli üreticiler düz [çatı](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87at%C4%B1)lara seriyorlardı; ancak, bu durum, günümüzde son derece nadirdir.[^5] Tekniğin daha az emek yoğun versiyonlarında, hasır veya ağ yerine kolayca taşınabilir [raf](https://turkipedia.org/tr/wiki/Raf)lar kullanılabilir veya üzümler [asmaların](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vitis) altında yerde bırakılabilir veya hatta asma kolu kesilmiş veya sapı bükülmüş şekilde asmada asılı bırakılabilir. Teknik olarak konuşursak, şarabın bir 'kuru üzüm şarabı' olması için üzümler asmadan kesilmelidir. Üzümler hasat edilmeden önce aşırı olgunlaşmaya bırakılırsa, bu kuru üzüm haline gelme noktasına kadar bile olsa, bu bir [geç hasat şarabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ge%C3%A7_hasat_%C5%9Farab%C4%B1)dır.[^6] Kullanılan kesin teknik, yerel koşullara, [gelenek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gelenek)lere ve giderek daha modern yeniliklere göre değişir. Bazı bölgelerde üzümler önce güneşe bırakılır ve daha sonra örtülür veya [çiğ düşmesine](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87iy) karşı korumak için geceleri örtülür. Daha soğuk, daha nemli bölgelerde, tüm kurutma işlemi [kulübe](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kul%C3%BCbe)lerde, [tavan aralarında](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tavan_aras%C4%B1) veya [sera](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sera)larda, salkımlar raflarda veya iyi [hava sirkülasyonuyla](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dola%C5%9F%C4%B1m) asılı olarak iç mekanlarda gerçekleşir.[^7][^8] Kuru üzüm şarapları genellikle [tatlı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatl%C4%B1_%C5%9Farap) ila çok tatlı [beyaz şarap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Beyaz_%C5%9Farap)lardır,[^9] yoğunluk ve tatlılık bakımından [Sauternes](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sauternes_%28%C5%9Farap%29)'e benzer ancak potansiyel olarak daha tatlıdır. Uzun süre yıllandırılabilirler.[^10] Düşük verim ve emek yoğun üretim yöntemi oldukça pahalı oldukları anlamına gelir. [Verona](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verona) civarında kırmızı üzümler kurutulur ve güçlü [sek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sek_%28alkol%29) kırmızı şarap ([Amarone](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amarone)) ve tatlı kırmızı şarap ([Recioto della Valpolicella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Valpolicella)) yapmak için iki farklı şekilde [fermente edilir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon).[^11] ## Tarihçe ![En eski kuru üzüm şaraplarından biri Commandaria şarap etiketi, 1920](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a8/%C3%89tiquette_de_vin_de_Chypre_1920.jpg) *En eski kuru üzüm şaraplarından biri Commandaria şarap etiketi, 1920 (public-domain)* Bu teknik, şarapların [Roma zamanlarında](https://turkipedia.org/tr/wiki/Antik_Roma) ve [Malmsey](https://turkipedia.org/tr/wiki/Malvasia) ('[Malvasia](https://turkipedia.org/tr/wiki/Malvasia)' aslen [Yunanistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanistan)'dan[^12]) ve [Kandiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kandiye) ([Girit](https://turkipedia.org/tr/wiki/Girit)) gibi şarapların çok arandığı [Geç Orta Çağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ge%C3%A7_Orta_%C3%87a%C4%9F) / [Rönesans](https://turkipedia.org/tr/wiki/R%C3%B6nesans) [Avrupa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Avrupa)'sında moda olduğu Klasik öncesi zamanlara dayanır. Geleneksel olarak, bu şarapların üretiminin çoğu [Yunanistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanistan), [Sicilya adaları](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sicilya), [Kıbrıs](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1br%C4%B1s), [Kuzey İtalya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuzey_%C4%B0talya), [Batı Anadolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bat%C4%B1_Anadolu), [Kilikya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kilikya), [Ege adaları](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ege_Adalar%C4%B1) ve [Fransız Alpleri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Alpler)'nde yapılmıştır. Ancak, artık diğer bölgelerdeki üreticiler de bu yöntemi kullanmaktadır.[^13] Kıbrıs'taki Erimi'deki [Neolitik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cilal%C4%B1_Ta%C5%9F_Devri) alanda yapılan [kazılarda](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arkeolojik_kaz%C4%B1), yaklaşık 6000 yıl önce [tatlı şarap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatl%C4%B1_%C5%9Farap) yapıldığını ortaya çıkardı: Kıbrıs Manna (veya Nama) olarak bilinen bir kuru üzüm şarabı.[^14] Benzer şekilde, bugün hala üretilen, Orta Çağ Kıbrıs şarabı [Commandaria](https://turkipedia.org/tr/wiki/Komandarya)'yı yapmak için kullanıldı.[^15] Bu, [Akdeniz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Akdeniz) bölgesinde [tatlı şarabın](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatl%C4%B1_%C5%9Farap) en erken ortaya çıkışıdır.[^16] Kuru üzüm şarapları yapma süreci, MÖ 800 civarında Yunan şair [Hesiodos](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hesiodos) tarafından anakara Yunanistan'da anlatılmıştır.[^17] Çeşitli [Akdeniz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Akdeniz) kuru üzüm şarapları MS 1. yüzyılda [Columella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Columella) ve [Yaşlı Plinius](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gaius_Plinius_Secundus) tarafından anlatılmıştır. Plinius, aşağıdaki kuru üzüm şarabı için [Yunanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanca) [bal şarabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bal_%C5%9Farab%C4%B1) terimini kullanmıştır:[^18]Üzümler asmada güneşte kurumaya bırakılır. Üzümlerin güneşte kurutulması ve ardından yedi gün boyunca, yerden yaklaşık 2 metre yüksekte, kapalı bir yerde çitler üzerine yerleştirilmesiyle yapılır, geceleri çiğlerden korunmalarına dikkat edilir: sekizinci gün çiğnenerek şırası çıkarılır: bu yöntemin, enfes bir [buket](https://turkipedia.org/tr/wiki/Buket_%28%C5%9Farap%29) ve lezzete sahip bir içki ürettiği söylenir. Melitites olarak bilinen içki de tatlı şaraplardan biridir. Columella antik [Kartaca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kartaca)'da yapılan kuru üzüm şarabı [Passum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Passum)'u anlatır.[^19] Bu şarabın modern [İtalyanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0talyanca) adı olan [*passito*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_%C3%BCz%C3%BCm_%C5%9Farab%C4%B1), bu antik sözcüğü çok benzer, tıpkı kuru üzüm şarapları üretme sürecini tanımlamak için kullanılan [Fransızca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Frans%C4%B1zca) sözcük gibi. Belki de passum'a en yakın şey, Kartaca'nın eskiden olduğu yerin karşısında, [Sicilya Boğazı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sicilya_Bo%C4%9Faz%C4%B1)'ndaki ([Tunus](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tunus)'a 50 mil uzaklıkta) bir ada olan [Pantelleria](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pantelleria)'da üretilen, antik [misket üzümünün](https://turkipedia.org/tr/wiki/Misket_%28%C3%BCz%C3%BCm%29) bir çeşidi olan [Zibibbo](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0skenderiye_misketi)'dan Moscato Passito di [Pantelleria](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pantelleria)'dır.[^20] ## Türkiye [Türkiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkiye)'de [Çanakkale](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87anakkale)'ye bağlı [Bozcaada](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bozcaada)'da son yüzyıldır, [Vasilaki](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vasilaki) üzümünden, kuru üzüm şarabı yapılmaktadır.[^21] Ancak üzümün kökeni ve kuru üzümden şarap yapma tekniği [Bizans](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bizans_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu)'a kadar dayanmaktadır. [20. Yüzyılın](https://turkipedia.org/tr/wiki/20._y%C3%BCzy%C4%B1l) başında [Dedeağaç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dedea%C4%9Fa%C3%A7)'tan adaya getirilen bu tür erkenci bir tür olup, kuru üzüm şarabı yapılmasına uygundur. Adada günümüzde 6 adet [şaraphane](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earaphane)[^22] tarafından kuru üzüm şarabı üretilmektedir. Geçmişte [İç Anadolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0%C3%A7_Anadolu_B%C3%B6lgesi) ve eskiden [Kilikya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kilikya) olarak adlandırılan ülkenin güney bölgesinde de kuru üzüm şarabı üretildiğine dair kayıtlara rastlanmaktadır. Kayıtlarda [Kartaca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kartaca)'dan gelen adının kullanıldığı ([Passum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Passum)) görülmektedir.[^23] Günümüzde [İzmir](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0zmir) bölgesinde, [Lucien Arkas Bağları](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lucien_Arkas_Ba%C4%9Flar%C4%B1) gibi üreticiler tarafıından [Bornova misketi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Misket_%28%C3%BCz%C3%BCm%29) ve benzeri üzüm türlerinden çeşitli [şaraphane](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earaphane)ler tarafından kuru üzüm şarabı üretilmektedir.[^24] Ayrıca, [Antakya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Antakya_%28antik_kent%29)'da *Antioche şaraphanesi* tarafından %100 [Barburi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Barburi) üzümlerinden [dömi sek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sek_%28alkol%29) kuru üzüm şarabı üretilmektedir.[^25] ## Fransa ![Vin de Paille](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e5/Vin_paille.jpg) *Vin de Paille (Photo de madame Marie Thérese Grappe - Libre de droit www.vindujura.com, CC-BY-SA-3.0)* *Vin de paille*, yalnızca [en olgun hasatlarda](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ba%C4%9Fc%C4%B1l%C4%B1kta_olgunla%C5%9Fma) yapılan "kuru üzüm şarabı" anlamına gelen [Fransızca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Frans%C4%B1zca) bir şarap adıdır.[^26] İngiliz şarap yazarı [Cyrus Redding](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cyrus_Redding)'e (1785-1870) göre, bu teknik 19. yüzyılın başlarında Fransa'da yaygındı.[^27] En çok bilinen örneği, [Cotes du Jura](https://turkipedia.org/tr/wiki/Jura_%C5%9Farab%C4%B1)'da ([Arbois](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arbois) ve bazen L'Étoile) [Chardonnay](https://turkipedia.org/tr/wiki/Chardonnay), [Savagnin](https://turkipedia.org/tr/wiki/Savagnin) ve kırmızı üzüm [*Poulsard*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Poulsard)***ın bir karışımından yapılır.***[^28] Vin de paille ayrıca [Hermitage](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hermitage_AOC)'daki [Marsanne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marsanne)'den[^29] ve [Alsace](https://turkipedia.org/tr/wiki/Alsas-Loren)'daki [Riesling](https://turkipedia.org/tr/wiki/Riesling)'den[^30] yapılır. [Corrèze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Corr%C3%A8ze)'de buna "Vin paillé" denir. Geleneksel olarak üzümler üç aya kadar kapalı alanda kamış hasırların üzerinde bekletilir ve son şarap [şeftali](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeftali) ve [kayısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kay%C4%B1s%C4%B1) aromalarıyla %10-20 kalıntı şeker içerir.[^31] ## İtalya ![Passito di Pantelleria](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9a/Passito_di_Pantelleria.jpg) *Passito di Pantelleria (Michal Osmenda from Brussels, Belgium, CC-BY-SA-2.0)* [İtalya](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0talya)'da kuru üzüm şaraplarının genel adı *passito****dur. Üretim yöntemine *****rasinate***** (kurutmak ve buruşturmak) denir. Moscato Passito di Pantelleria***[^32]*** yukarıda zaten belirtilmişti. Diğer ünlü passito'lar arasında Malvasia delle Lipari Passito DOC,***[^33]*** ***[***Toskana***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Toskana)***'daki ***[***Vin Santo***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vin_Santo)***, ***[***Verona***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verona)*** civarındaki ***[***Recioto***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Valpolicella)***,***[^34]*** ***[***Piedmont***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Piyemonte)***'taki Canavese bölgesinden ***[***Erbaluce***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Erbaluce)*** üzümlerinden yapılan tarihi (Roma zamanlarından beri üretilen) Caluso Passito***[^35]*** ve ***[***Cenova***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cenova)***'nın doğusundaki ***[***Cinque terre***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cinque_Terre)***'den ***[***Sciachetrà***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sciachetr%C3%A0)[^36]*** bulunur.*** ### Toskana *Ana madde: *[*Vin Santo*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vin_Santo) [Vin Santo](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vin_Santo), [Toskana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Toskana)'da elle toplanan ve kuruması için kirişlere asılan üzümlerden yapılır. [Caratello](https://turkipedia.org/tr/wiki/Caratello) adı verilen küçük [puro](https://turkipedia.org/tr/wiki/Puro) biçimli fıçılarda fermente edilir ve ardından [şarap imalathanesinin](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earaphane) çatısında on yıla kadar caratello içinde yıllandırılır. Şarap koyu altın veya [kehribar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kehribar) rengi ve tatlı, genellikle [ceviz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ceviz)imsi bir tat geliştirir. Vin Santo genellikle 'Cantucci e Vin Santo' olarak, daha sonra şaraba batırılan [badem](https://turkipedia.org/tr/wiki/Badem) veya [fındık](https://turkipedia.org/tr/wiki/F%C4%B1nd%C4%B1k) [bisküvileriyle](https://turkipedia.org/tr/wiki/Biscotti) servis edilir.[^37] ### Piedmont Passito di Caluso, [Erbaluce](https://turkipedia.org/tr/wiki/Erbaluce) di Caluso'nun seçilmiş üzümlerinden elde edilen değerli kuru üzüm şarabıdır, kuruması için 6 ay hasır [matlarda](https://turkipedia.org/tr/wiki/Has%C4%B1r) bekletilir, ardından yumuşak bir [preslemeden](https://turkipedia.org/tr/wiki/Presleme_%28%C5%9Farap%29) sonra şişelenmeden önce en az 4 yıl [meşe](https://turkipedia.org/tr/wiki/Me%C5%9Fe_%28%C5%9Farap%29) fıçılarda bekletilir. Üç tarihi passito şarabından biridir: [Pantelleria](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pantelleria), [Sciacchetrà](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sciachetr%C3%A0) ve [Caluso](https://turkipedia.org/tr/wiki/Caluso).[^38][^39] ### Venedik ![Amarone şarap şisesi](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/77/Front_and_back_label_of_Amarone_della_Valpolicella.jpg) *Amarone şarap şisesi (FotoosVanRobin, CC-BY-SA-2.0)* *Ayrıca bakınız: *[*Amarone*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amarone) Daha ünlü olanlar ise [Valpolicella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Valpolicella)'ya özgü kırmızı şarap üzümlerinin karışımından yapılan passito şaraplarıdır: %40-70 [Corvina](https://turkipedia.org/tr/wiki/Corvina), %20-40 [Rondinella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rondinella) ve %5-25 [Molinara](https://turkipedia.org/tr/wiki/Molinara). Üzümler geleneksel hasır matlarda veya vadi yamaçlarındaki raflarda kurutulur. [Veneto](https://turkipedia.org/tr/wiki/Veneto)'da üretilen iki kırmızı passito stili vardır. [Fermantasyon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon) tamamlandığında, sonuç [Amarone della Valpolicella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amarone)'dır ("[Amarone](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amarone)" - tatlıya karşıt olarak tam anlamıyla "ekstra acı").[^40] Amarone, çok az asiditeye sahip, genellikle %15 alkol içeren (yasal minimum %14'tür) çok olgun, kuru üzümlü bir kırmızı şaraptır. Amarone, yasal bir gereklilik olmamasına rağmen, genellikle hasattan beş yıl sonra piyasaya sürülür.[^41] Amarone'nin preslenmesinden kalan [posa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cibre), ripasso Valpolicellas üretiminde kullanılır. Amarone, Aralık 1990'da [Denominazione di Origine Controllata](https://turkipedia.org/tr/wiki/Denominazione_di_Origine_Controllata) statüsüne layık görüldü ve Aralık 2009'da [Denominazione di Origine Controllata e Garantita](https://turkipedia.org/tr/wiki/Denominazione_di_Origine_Controllata) statüsüne terfi etti.[^42] Fermantasyon tamamlanmazsa, sonuç [Recioto della Valpolicella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Valpolicella) adı verilen tatlı bir kırmızı şaraptır. Fermantasyon, düşük besin seviyeleri, yüksek [alkol](https://turkipedia.org/tr/wiki/Alkol) ve [Botrytis metabolitleri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Botrytis_cinerea) dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle durabilir. [Vadi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vadi) tabanlarında kurutulan üzümler [asil çürüme](https://turkipedia.org/tr/wiki/Asil_%C3%A7%C3%BCr%C3%BCme)ye daha yatkındır ve Recioto için tercih edilirken, Amarone için amaçlanan üzümler [*Botrytis cinerea*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Botrytis_cinerea)*'ten* kaçınmak için daha yüksek yamaçlarda kurutulur.[^43] [Recioto della Valpolicella](https://turkipedia.org/tr/wiki/Valpolicella), küçük [hamur işleri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamur_i%C5%9Fi), kırmızı [meyveli](https://turkipedia.org/tr/wiki/Meyveli_kek) [tart](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tart)lar ve [kakao](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kakao)daki yüksek [asitlik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Asitlik_kuvveti) nedeniyle [çikolata](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87ikolata)lı tatlıların iyi bir eşlikçisi olarak kabul edilir.[^44] Refrontolo passito, [Treviso](https://turkipedia.org/tr/wiki/Treviso_%28il%29) ilindeki [Conegliano](https://turkipedia.org/tr/wiki/Conegliano)'ya yakın engebeli bir alanda üretilen bir passito kırmızı şarabıdır. [Prosecco](https://turkipedia.org/tr/wiki/Prosecco)'nun merkezindeki bu küçük alanın birkaç hektarında, Colli di Conegliano DOCGnin bir Denominazione'si olan Refrontolo passito'nun sadece birkaç bin şişesi üretilmektedir. Bu şarap [Marzemino](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marzemino) üzümlerinden yapılır, [W.A. Mozart](https://turkipedia.org/tr/wiki/Wolfgang_Amadeus_Mozart)'ın [Don ''Giovanni'' operasında](https://turkipedia.org/tr/wiki/Don_Giovanni) belgelendiği gibi geçmişte de takdir edilmiştir, burada kahraman onu mükemmel bir şarap olarak tanımlamaktadır.[^45] Recioto di Soave, [Soave](https://turkipedia.org/tr/wiki/Soave)'de kullanılan [Garganega](https://turkipedia.org/tr/wiki/Garganega) üzümünden yapılan, [Verona](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verona_%28il%29) civarından gelen passito beyaz şarabıdır. Adı, yerel [Venedik dilinde](https://turkipedia.org/tr/wiki/Venet%C3%A7e) 'kulak' anlamına gelen *recie* kelimesinden gelir ve bu çeşidin, ana salkımın tepesinden çıkan iki küçük ekstra olgun üzüm salkımı oluşturma alışkanlığına bir göndermedir; bu üzümler bu şarap için tercih edilmiştir. Antik bir şarap gibi görünüyor, MS 5. yüzyılda [Cassiodorus](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cassiodorus), Recioto di Soave'ye benzeyen [Verona](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verona)'dan gelen tatlı bir beyaz şaraptan bahsediyor. Klasik bir eşlikçi, [Noel](https://turkipedia.org/tr/wiki/Noel) tatlıları [Panettone](https://turkipedia.org/tr/wiki/Panettone) ve [Verona](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verona)'nın [Pandoro](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pandoro)'su olabilir.[^46] ![Torcolato şarabı bir kuru üzüm şarabıdır.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Torcolato_Breganze_DOC%2C_Firmino_Miotti.jpg/1280px-Torcolato_Breganze_DOC%2C_Firmino_Miotti.jpg) *Torcolato şarabı bir kuru üzüm şarabıdır. (Fabio Ingrosso, CC-BY-2.0)* Torcolato, aynı zamanda bölgeden passito tarzı beyaz şaraptır. Sıcak altın rengi ve tatlı bir tada sahiptir, hoş bir şekilde kalıcıdır, yumuşak, pürüzsüz ve gövdelidir; üst seviye bir [tatlı şarap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatl%C4%B1_%C5%9Farap)tır, üstün seviyede ulusal şaraplardan biridir. [Breganze'de](https://turkipedia.org/tr/wiki/Breganze), Astico ve [Brenta](https://turkipedia.org/tr/wiki/Brenta_%28nehir%29) nehirleri arasındaki Strada (veya Şarap Yolu) boyunca, [Bassano del Grappa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bassano_del_Grappa) şehri ile [Valdastico](https://turkipedia.org/tr/wiki/Valdastico) vadisi arasındaki kara şeridinde üretilir. Adı [Venedik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Venet%C3%A7e) dilinden bir kelimeden gelir ve bükülmüş anlamına gelir, aslında geleneksel üretim yönteminde salkımlar kurutulmak üzere bükülürdü.[^47] Ramandolo passito, [Friuli](https://turkipedia.org/tr/wiki/Friuli-Venezia_Giulia) bölgesine yakın bir passito şarabıdır. Genellikle [Udine'ye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Udine) yakın [Nimis](https://turkipedia.org/tr/wiki/Nimis) çevresindeki engebeli alanda [Verduzzo Friulano](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verduzzo) üzümleriyle üretilir, tatlı, dolgun gövdeli ve [bal](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bal) tadındadır. Aynı bölgede, son derece yüksek kaliteli bir passito şarabı olan prestijli [Picolit](https://turkipedia.org/tr/wiki/Picolit) bile üretilir. [Treviso](https://turkipedia.org/tr/wiki/Treviso_%28il%29) ve [Venedik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Venedik) bölgesinde genellikle [Verduzzo Friulano](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verduzzo) ve [Verduzzo Trevigiano](https://turkipedia.org/tr/wiki/Verduzzo_Trevigiano) çeşitleriyle bazı 'Ramandolo tarzı' şaraplar üretilir. Tavsiye edilebilecek bir eşleşme Venedik tatlısı bussolà ve Verduzzo passito şarapları arasındadır.[^48] ## İspanya ![20. yüzyılın başlarından kalma Vino de pasas şarap etiketi](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8b/Espagne_Jerez_Vino_de_pasas.jpg) *20. yüzyılın başlarından kalma Vino de pasas şarap etiketi (public-domain)* Birçok şarap imalathanesi [İspanyolca](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0spanyolca)da "*vino de pasas*" olarak bilinen kuru üzüm şarabı üretir,[^49] bunların arasında Bodegas Oliveros[^50] ve Bodegas Gonzalez Palacios[^51] bulunur. Çoğu iki üzümün karışımını içerir, ilki genellikle bir [Muscat](https://turkipedia.org/tr/wiki/Misket_%28%C3%BCz%C3%BCm%29)'tır. [Pedro Ximénez](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pedro_Xim%C3%A9nez) üzümleri, diğer [şerilerde](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sherry) olduğu gibi [solera](https://turkipedia.org/tr/wiki/Solera) sisteminde şaraplaştırılıp güçlendirilmeden ve olgunlaştırılmadan önce güneşte kurutulur.[^52] [İspanya](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0spanya)'nın sadece [Pedro Bernardo](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pedro_Bernardo) kasabasının yerlileri tarafından üretilen, [Kastilya ve Leon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kastilya_ve_Leon)'un [Ávila](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%81vila) ilindeki yerel halk tarafından üretilen bir diğer saman şarabı Ligeruelo şarabı olarak bilinir. [Ligeruela](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ligeruela) çeşidinin üzümleri, suyu alınmış, sıcak, güneşli bağlarda yetiştirilir ve daha sonra sonbaharın ilk günlerinde güneşe maruz bırakılarak üzümlere hafif bir olgunlaşma sağlamak için inşa edilen hasır yataklar olan "zardos"larda toplanır ve kısmen kurutulur. Bu yarı kurutulmuş üzümler daha sonra büyük kil [kavanoz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kavanoz)larda veya [amfora](https://turkipedia.org/tr/wiki/Amfora)larda ([*tinaja*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tinaja)) şaraplaştırılır ve kil veya cam kaplarda muhafaza edilir.[^53] [Galiçya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gali%C3%A7ya_%28%C3%B6zerk_b%C3%B6lge%29)'da kuru üzüm şarabına *"viño tostado"* denir ve geleneksel olarak [Ribeiro](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ribeira%2C_Gali%C3%A7ya)'da üretilir.[^54] ## Avustralya Barossa Vadisi üreticisi Turkey Flat Vineyards, 2002'den beri 'The Last Straw' adlı %100 [Marsanne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marsanne) üzüm çeşidi ile bu stili deniyor. Yaklaşık altı hafta boyunca raflarda hava ile kurutulan üzüm, yeni [meşe](https://turkipedia.org/tr/wiki/Me%C5%9Fe) [fıçı](https://turkipedia.org/tr/wiki/F%C4%B1%C3%A7%C4%B1)larda [fermente](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon) ediliyor ve ardından tazeliğini koruması için [fermentasyon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon) sonrası şişeleniyor. Kalan şeker nispeten düşük bir seviyede, 59g/L'de kalmaktadır.[^55] ## Almanya / Avusturya ![Daha serin iklimlerde üzüm salkımları tavana asılarak kurutulur.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Grappoli_di_uva_vespaiola_in_appassimento_tradizionale.jpg/1280px-Grappoli_di_uva_vespaiola_in_appassimento_tradizionale.jpg) *Daha serin iklimlerde üzüm salkımları tavana asılarak kurutulur. (Fabio Ingrosso, CC-BY-2.0)* *Strohwein* veya *Schilfwein*, kurutulmuş üzümlerden yapılan bir saman şarabı olan *Prädikatswein* kategorisindeki bir [Avusturya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Avusturya) şarap terimidir.[^56][^57] *Stroh* [Almanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Almanca)da "*saman"* anlamına gelir, *Schilf* ise "*kamış"* anlamındadır. Strohwein veya Schilfwein için asgari [şıra](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9E%C4%B1ra) ağırlığı gereksinimi, [Avusturya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Avusturya) [*Beerenauslese*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Beerenauslese) ([asil çürüme](https://turkipedia.org/tr/wiki/Asil_%C3%A7%C3%BCr%C3%BCme)ye sahip [geç hasat şarapları](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ge%C3%A7_hasat_%C5%9Farab%C4%B1))[^58] ile aynı olan 25 derece KMW'dir ve bu düzenlemeler Avusturya şarap yasasının bir parçasıdır.[^59] Üzümlerin ayrıca, üzüm salkımlarını saman veya kamıştan yapılmış [hasır](https://turkipedia.org/tr/wiki/Has%C4%B1r)lara yatırarak veya salkımları iplere asarak kurutmak suretiyle en az üç ay kurutulması gerekir. Ancak, üzümler en az iki ay sonra en az 30 ºKMW'lik bir şıra ağırlığına (Trockenbeerenauslese ile aynı şıra ağırlığı) ulaşırsa, üzümlerin daha erken zamanda [preslenmesine](https://turkipedia.org/tr/wiki/Presleme_%28%C5%9Farap%29) izin verilir.[^60] Strohwein ve Schilfwein şarap yasası tarafından eşanlamlı olarak değerlendirilir ve bu nedenle bunlar arasındaki seçim, belirli bir şarap partisi için kurutma matlarında kullanılan özel malzemeden ziyade yerel adlandırma geleneğine bağlıdır.[^61] Strohwein *Prädikat* yalnızca Avusturya'da vardır, [Almanya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Almanya)'da yoktur. ## Hırvatistan [Hırvatistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/H%C4%B1rvatistan)'da en sık görülen kuru üzüm şarabı, geleneksel olarak [Dalmaçya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dalma%C3%A7ya)'nın güney bölgesinden gelen [Prošek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pro%C5%A1ek)'tir. Passito yöntemiyle kurutulmuş şarap üzümleri kullanılarak yapılır.[^62] İyi kalitedeki Prošek, aynı miktarda şarap yapmak için ortalama yedi kat daha fazla üzüme ihtiyaç duyulması nedeniyle, genellikle hacim olarak diğer şaraplardan çok daha pahalıdır. Maksimum miktarda değişiklik gösterebilse de, gerçek bir tatlı şarap olarak sertifikalandırılmak için gereken alkol seviyesi en az %15 olmalıdır. Genellikle ev yapımı olduğu için sadece birkaç ticari üretici vardır. ## Çek Cumhuriyeti *Slámové víno*, [Çek](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87ekya) şarap yasalarına göre makbul ([Çekçe](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87ek%C3%A7e): *Jakostní víno s přívlastkem*) olarak sınıflandırılan saman şarabı için kullanılan Çek terimidir. Çek yönetmelikleri, hasat edilen üzümlerin tek bir şarap alt bölgesinden gelmesini, üzümlerin en az üç ay boyunca saman veya kamış [hasır](https://turkipedia.org/tr/wiki/Has%C4%B1r) üzerinde kurutulmasını veya iyi havalandırılan bir alana asılmasını ve şıra ağırlığının [Normalizovaný moštomer](https://turkipedia.org/tr/wiki/Normalizovan%C3%BD_mo%C5%A1tomer) ölçeğinde en az 27° NM'ye ulaşmasını gerektirir.[^63] Çek Cumhuriyeti'ndeki saman şarabı genellikle iyi olgunlaşmış ve hasarsız [beyaz üzümlerden](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%9Cz%C3%BCm) yapılır.[^64] ## Yunanistan ![Yunanistan'da yere serilerek kurutulan üzüm salkımları](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/%27Liastos%27_Traditional_straw_wine_in_Greece.jpg/1280px-%27Liastos%27_Traditional_straw_wine_in_Greece.jpg) *Yunanistan'da yere serilerek kurutulan üzüm salkımları (Tim Clarke01, CC-BY-SA-4.0)* *Liastos*,[^65] [Yunanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanca)da "güneşte kurutulmuş" anlamına gelir ve passito veya saman şarabını tanımlamak için kullanılan bir kelimedir.[^66] Stilin anavatanı [Yunanistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanistan) ve [Kıbrıs'tır](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1br%C4%B1s_Cumhuriyeti) ve burada oldukça fazla Liastos şarabı üretilmektedir.[^67] Monemvasia, Monemvasia-Malvasia, [Venedikliler](https://turkipedia.org/tr/wiki/Venedik_Cumhuriyeti) tarafından ticareti yapılan ve aslen Güneydoğu [Mora](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mora_Yar%C4%B1madas%C4%B1)'da üretilen ünlü [Malmsey](https://turkipedia.org/tr/wiki/Malvasia) veya [Malvasia](https://turkipedia.org/tr/wiki/Malvasia) şarabının yeniden üretimidir.[^68] Monemvasia-Malvasia'nın Malvasia adı verilen çeşitli üzümlerin hiçbirinden yapılmadığını belirtmekte fayda var. Kidonitsa, [Assyrtiko](https://turkipedia.org/tr/wiki/Assyrtiko), [Monemvasia](https://turkipedia.org/tr/wiki/Benef%C5%9Fe) ve Asproudi gibi üzümlerin bir karışımından yapılır. Bu çeşitlerden bazıları, aşağıda belirtilen [Aidani](https://turkipedia.org/tr/wiki/Aidini) ve [Athiri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Athiri) gibi Malvasia ailesinin ata çeşitleridir.[^69] ### Santorini ![Santorini'de ev yapımı Vinsanto satışı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/The_old_man_who_sells_vinsanto..._%284630661602%29.jpg/1280px-The_old_man_who_sells_vinsanto..._%284630661602%29.jpg) *Santorini'de ev yapımı Vinsanto satışı (Klearchos Kapoutsis from Santorini, Greece, CC-BY-2.0)* [Santorini](https://turkipedia.org/tr/wiki/Santorini) adasının ayırt edici tatlı şarabı olan [Vinsanto](https://turkipedia.org/tr/wiki/Santorini_%28%C5%9Farap%29), genellikle az miktarda Aidani ve [Athiri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Athiri) ile harmanlanmış en seçkin [Assyrtiko](https://turkipedia.org/tr/wiki/Assyrtiko) üzümlerinden yapılır. Bunlar birkaç gün güneşte kurutulduktan sonra [preslenir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Presleme_%28%C5%9Farap%29) ve şarap yapılır. Daha sonra birkaç yıl veya bazen daha uzun süre olgunlaşması için [fıçı](https://turkipedia.org/tr/wiki/F%C4%B1%C3%A7%C4%B1)larda olgunlaştırılır. Şişede olgunlaşma kapasitesi on yıllarla ölçülür. Üreticiler şunlardır: Argyros, Artemis Karamolegos, Boutari, Gaia, Hadjidakis, Canava Roussos, Santo Wines, Sigalas ve Venetsanos Winery[^70].[^71] ### Samos [Samos Adası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sisam)'nın ünlü tatlı şaraplarından bazıları da güneşte kurutulmuş [*Muscat Blanc à Petits Grains*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Muscat_Blanc_%C3%A0_Petits_Grains) üzümlerinden yapılır. En yaygın olanı EOSS kooperatifi tarafından yapılan *Nectar****dır.***[^72]*** Küçük şarap üreticileri Vakakis ve Nopera da örnekler üretir. Birçok üretici, özellikle Platanos köyü çevresinde özel üretimler de yapar.***[^73] Liastos şarapları [Limni](https://turkipedia.org/tr/wiki/Limni),[^74] [Paros](https://turkipedia.org/tr/wiki/Berre),[^75] [Evvia](https://turkipedia.org/tr/wiki/E%C4%9Friboz), [Tinos](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0stendil), [İkarya](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0karya)[^76] ve [Girit](https://turkipedia.org/tr/wiki/Girit)[^77][^78] adalarında da üretilmektedir. ## Kıbrıs ![Komandarya şarabı](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Commandaria_St._Nicholas.jpg) *Komandarya şarabı (Greencolander, CC-BY-2.0)* [''Commandaria'' şarabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Komandarya) ([Kıbrıs Türkçesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1br%C4%B1s_T%C3%BCrk%C3%A7esi): Gumandarya**,** [Yunanca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanca): κουμανδαρία), [Kral Aslan Yürekli Richard](https://turkipedia.org/tr/wiki/I._Richard)'ın adayı fethetmesinden hemen sonra düğününde servis edilen ve daha sonra [Tapınak Şövalyeleri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tap%C4%B1nak_%C5%9E%C3%B6valyeleri) tarafından kendisinden satın alındıktan sonra Kıbrıs'taki La Grande Commanderie'de üretilen yerli Kıbrıs şarabından geldiğini ve dolayısıyla hala üretimde olan en eski isimli şarap olduğunu iddia ediyor.[^79] Commandaria, iki yerli üzümden yapılır: beyaz [Xynisteri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Xynisteri) ve ABD'de Pinot St-George olarak bilinen [Négrette](https://turkipedia.org/tr/wiki/N%C3%A9grette) üzümünün atası olan kırmızı [Mavro](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mavro).[^80] ## Slovakya S*lamové víno*, [Slovak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Slovaklar) şarap yasalarına göre öngörülen [Slovak şarabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Slovak_%C5%9Farab%C4%B1) ([Slovakça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Slovak%C3%A7a): *Akostné víno s prívlastkom*) olarak sınıflandırılan saman şarabı için kullanılan Slovakça terimdir. Slovak düzenlemeleri, şarabın iyi olgunlaşmış üzümlerden üretilmesini, işlenmeden önce saman veya kamış hasır üzerine serilmesini veya en az üç ay boyunca iplere asılmasını gerektirir; ayrıca, şıra ağırlığının [Normalizovaný muštomer](https://turkipedia.org/tr/wiki/Normalizovan%C3%BD_mo%C5%A1tomer) ölçeğinde en az 27 °NM'ye ulaşması gerekir. Üzümler tek bir [şarap alt bölgesinden](https://turkipedia.org/tr/wiki/Men%C5%9Fe_ad%C4%B1) gelmeli ve en az %6 [alkol derecesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Alkol_derecesi)ne ulaşmalıdır.[^81] ## Güney Afrika De Trafford şaraphanesi, 1997 yılında "*Doğal Olarak Kurutulmuş Üzümlerden Şarap*" adı altında piyasaya sürülen ilk *Vin de Paille****i yarattı. Üretiminde %100 ***[***Chenin blanc***](https://turkipedia.org/tr/wiki/Chenin_blanc)*** üzümü kullanılmaktadır.***[^82] ## Dominik Cumhuriyeti Barcelo Winery, esas olarak [İskenderiye Misketi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Misket_%28%C3%BCz%C3%BCm%29) üzümünden, "Caballo Blanco" olarak bilinen, bir kuru üzüm şarabı üretmektedir.[^83] ## Danimarka [Danimarkalı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Danimarkal%C4%B1lar) bir şarap üreticisi olan Vester Ulslev Vingaard, 2007'den beri [kurutulmuş üzümlerden](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_%C3%BCz%C3%BCm) şarap üretiyor.[^84] Kullanılan çeşitler Léon Millot ve Cabernet Cantor. Üzümler, zorunlu havalandırma kullanılarak 4-5 hafta boyunca kurutulur. Bu süre zarfında üzümler ağırlıklarının %50'sine kadarını kaybeder ve kalan meyve suyu da benzer şekilde daha konsantre olur. Üretilen şaraplar, %15'ten fazla alkol seviyesine sahip kırmızı, [sek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sek_%28alkol%29) şaraplardır. Vester Ulslev Vingaard, kurutulmuş üzümlerin kullanımını serin bir iklimde daha güçlü şaraplar üretmenin bir yolu olarak ve ayrıca kötü mevsimlerde konsantrasyon ve şekerlerdeki eksiklikleri gidermenin bir yolu olarak görmektedir. 2010 yılında, ilk şarabın [posası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cibre) kullanılarak çift [fermente](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon) edilmiş (ripasso yöntemi) bir şarap da üretilmiştir.[^85] ## Amerika Birleşik Devletleri ![Curtis şarapçılıktan bir kuru üzüm kupajı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/California_Viognier%2C_Marsanne_and_Roussanne_blend.jpg/1280px-California_Viognier%2C_Marsanne_and_Roussanne_blend.jpg) *Curtis şarapçılıktan bir kuru üzüm kupajı (Curt Gibbs, CC-BY-2.0)* 1920'den 1933'e kadar [Yasaklama döneminde](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0%C3%A7ki_yasa%C4%9F%C4%B1) ticari şarap yasaklandığında, ev yapımı kuru üzüm şarabı popüler bir ikame haline geldi. Kuru üzüm üreticileri, şarap yapım talimatları işlevi görecek kadar ayrıntılı uyarılar yayınlayarak bu uygulamayı dolaylı yoldan desteklediler.[^86] Bazı [Kaliforniya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kaliforniya) şarap imalathaneleri *vin de paille* stiliyle denemeler yapıyor. Paso Robles'daki Tablas Creek Vineyard, %100 [Roussanne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Roussanne)'den, %100 [Mourvèdre](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mourv%C3%A8dre)'den ve Roussanne, [Viognier](https://turkipedia.org/tr/wiki/Viognier), [Grenache blanc](https://turkipedia.org/tr/wiki/Grenache) ve [Marsanne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marsanne) karışımından bir şarap üretiyor,[^87] kült şarap imalathanesi Sine Qua Non ise %100 [Sémillon'dan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Semillon) şarap üretiyor.[^88] [Napa Vadisi'ndeki](https://turkipedia.org/tr/wiki/Napa_County) bir [Chardonnay](https://turkipedia.org/tr/wiki/Chardonnay) üreticisi olan Stony Hill şarap imalathanesi, İtalyan [passito](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuru_%C3%BCz%C3%BCm_%C5%9Farab%C4%B1) stilinde %100 [Semillon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Semillon) üretiyor.[^89] Santa Barbara County'deki Qupé, Sawyer Lindquist Vineyard'dan temin edilen %100 [Marsanne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marsanne)'den bir "vin de paille" üretiyor.[^90] [Virginia](https://turkipedia.org/tr/wiki/Virginia)'daki Barboursville Vineyards, [Misket Ottonel](https://turkipedia.org/tr/wiki/Misket_Ottonel) ve [Vidal](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vidal) üzümlerine dayalı İtalyan passito stilinde bir saman şarabı üretiyor.[^91] Yine Virginia'daki Potomac Point Winery, [Petit Manseng](https://turkipedia.org/tr/wiki/Petit_Manseng) üzümüne dayalı bir kuru üzüm şarabı üretiyor.[^92] Benzer şekilde, Virginia, Crozet'teki King Family Vineyards, "Loreley" adı verilen vin de paille stilinde %100 Petit Manseng üretiyor.[^93] [Teksas](https://turkipedia.org/tr/wiki/Teksas) eyaletinde, 1999 yılına kadar kurutulmuş üzümlerden şarap yapmak yasa dışıydı; ancak daha sonra, [Sicilya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sicilya) kökenli kuru üzüm şaraplarını yeniden üretmek isteyen Shawn ve Rocko Bruno'nun baskısı üzerine, Alkollü İçecek Kanunu değiştirildi.[^94] Finger Lakes'teki Ravines Wine Cellars, Chardonnay üzümlerinden bir vin de paille üretiyor. Finger Lakes'in serin iklimi üzümleri [Fransa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fransa)'nın [Jura](https://turkipedia.org/tr/wiki/Jura%2C_Fransa) bölgesi gibi iyi bir [asidite](https://turkipedia.org/tr/wiki/Asit) veriyor.[^95] Finger Lakes'teki Silver Springs Winery, %100 Cayuga White ve %100 [Pinot Grigio](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pinot_grisi)'dan vin de paille üretiyor.[^96] ## Ayrıca bakınız - [Şarapçılık](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earap%C3%A7%C4%B1l%C4%B1k) - [Şaraplık üzüm](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%9Cz%C3%BCm) - [Passum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Passum) - [Şarabın tatlılığı](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earab%C4%B1n_tatl%C4%B1l%C4%B1%C4%9F%C4%B1) [^1]: IWSA Şarap. [^2]: Passito. [^3]: Paille. [^4]: Vino de Pasas. [^5]: Bennett, Sophia McDonald. What is Straw Wine, Exactly?. 17 Eylül 2020. [^6]: ITALIAN WINE - PASSITO. [^7]: Wine Science: Principles and Applications (Food Science and Technology) - Jackson PhD, Ronald S.: 9780123814685 - AbeBooks. [^8]: Bennett, Sophia McDonald. What is Straw Wine, Exactly?. 17 Eylül 2020. [^9]: Passito Wine Guide: 5 Types of Passito Wines. [^10]: French Wine For Dummies - McCarthy, Ed; Ewing-Mulligan, Mary: 9780764553547 - AbeBooks. [^11]: Wayback Machine. 8 Ağustos 2024. [^12]: Simone, G. Vasile. Aromatic Characterisation of Malvasia Odorosissima Grapevines and Comparison with Malvasia di Candia Aromatica. 9 Mayıs 2018, s. 77-88. [^13]: Bennett, Sophia McDonald. What is Straw Wine, Exactly?. 17 Eylül 2020. [^14]: Charalambous, George. The Quality of foods and beverages : chemistry and technology. New York : Academic Press, 1981. [^15]: Cypriots thought to be first Mediterranean winemakers. 7 Ağustos 2011. [^16]: The Cyprus Wine Museum - History, Experiences, Education. 6 Eylül 2017. [^17]: 750 BC - Hesiod and Vivlinos Oenos. [^18]: Pliny the Elder, The Natural History, BOOK XIV. THE NATURAL HISTORY OF THE FRUIT TREES., CHAP. 11. (9.)—EIGHTEEN VARIETEIS OF SWEET WINE. RAISIN-WINE AND HEPSEMA. [^19]: Dodd, Emlyn K.. Roman and Late Antique Wine Production in the Eastern Mediterranean: A Comparative Archaeological Study at Antiochia ad Cragum (Turkey) and Delos (Greece). Archaeopress, 2020. [^20]: Regions of Italy - SICILY. 21 Mart 2012. [^21]: Unutulmayacak üzümler. 11 Ocak 2017. [^22]: Corvus Passito 2015 Satın Al. [^23]: ANTİKÇAĞ'DA DAĞLIK KİLİKİA BÖLGESİNİN DOĞAL KAYNAKLARI VE SOSYO-EKONOMİK DURUMU. 2018. [^24]: admin. Degustasyon. 23 Ekim 2019. [^25]: Instagram. [^26]: lesgrappes. What is a straw wine?. [^27]: Vin de paille. [^28]: Vin de Paille. 31 Ocak 2013. [^29]: Hermitage blanc Vin de paille - Cave de Tain. [^30]: Vin de Paille Riesling - Shop Vinsmoselle. [^31]: Bachelard, Isabelle. Vin de paille en Alsace : Hugel relance la tradition. 3 Haziran 2017. [^32]: Passito di Pantelleria DOC. [^33]: Malvasia delle Lipari DOC passito. [^34]: Recioto della Valpolicella DOCG. [^35]: Caluso Passito DOCG. [^36]: SCIACHETRÀ - wikiSpedia. [^37]: Speciality Wines (Volume 63) (Advances in Food and Nutrition Research, Volume 63): 9780123849274 - AbeBooks. [^38]: Caluso Passito DOCG. [^39]: Caluso Passito Doc. [^40]: Definición de Amarone por Oxford Dictionary en Lexico.com y también el significado de Amarone. 26 Kasım 2020. [^41]: The Oxford Companion to Wine, 3rd Edition. Oxford University Press, USA, 2006, s. 19. [^42]: Disciplinare di produzione - Amarone della Valpolicella. [^43]: Recioto della Valpolicella DOCG. [^44]: Recioto della Valpolicella DOCG. [^45]: Colli di Conegliano Refrontolo passito DOCG. [^46]: Recioto di Soave DOCG. [^47]: Breganze Torcolato Şarabı. [^48]: Ramandolo - Fattorie Friulane. [^49]: Bravo, Francisco Carbonell y. Arte de hacer y conservar el vino: con una noticia acerca la fabricación del vinagre. A. Bruoi, 1820. [^50]: Wines - Vinos del Condado de Huelva. [^51]: gonzalez palacios. [^52]: Sherry Wines. 6 Haziran 2017. [^53]: Vinissimus. Vino de pasas · Vinissimus. [^54]: CataTú. ¿Conoces el Vino Tostado? Orígenes y Elaboración del vino tostado. 13 Şubat 2018. [^55]: Turkey Flat Vineyards. [^56]: Wines from Austria / facts & figures / Wine Law: Qualitiy Designations in Detail. 13 Mayıs 2008. [^57]: Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 1999). [^58]: German Wine Institute: Quality categories. [^59]: Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 1999). [^60]: Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 1999). [^61]: Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 2009). 2009. [^62]: Defining Prošek. [^63]: Czech Wine Fund: Viticulture Act of 2004. [^64]: Official presentation of moravian and czech vines. 6 Aralık 2010. [^65]: Λιαστός (Liastos). [^66]: Liastos - Lyrarakis Winery. [^67]: Liastos. [^68]: Monemvasia. [^69]: Monemvasia. [^70]: Liastos - Venetsanos Winery. 27 Mart 2016. [^71]: Vinsanto. The Holy Wine. [^72]: Samos Nectar. [^73]: Samos Vin Doux. [^74]: Liastos - Limnos Wines. [^75]: Liastos – VOS Selections. [^76]: Yunanistan IDO'su. [^77]: Liastos - Lyrarakis Winery. [^78]: Liastos from Romeiko - Karavitakis Winery. [^79]: Christos. Commandaria. [^80]: Commandaria- Antik çağın efsanevi şarabı… – wine-surgeon. [^81]: Systems, (c)2024 RIESENIA com-Internet. Akostné víno: Čo to je a ako ho spoznáte?. 9 Aralık 2021. [^82]: ABOUT. [^83]: Barcelo Vino Caballo Blanco. [^84]: Naturvine. [^85]: Naturvine. [^86]: Slavicek, Louise Chipley. The Prohibition Era. Infobase Publishing, 2009. [^87]: Tablas Creek Vineyard Order Form. 28 Aralık 2010. [^88]: Sine Qua Non. 20 Ocak 2014. [^89]: Stony Hill - Acquire. [^90]: Qupe all wines. [^91]: Barboursville Virginia. 24 Kasım 2009. [^92]: Potomac Point Winery. 21 Haziran 2010. [^93]: Product. [^94]: Texas Legislature Online - 76(R) Text for SB 1676. 5 Ekim 2010. [^95]: Ravines Wine Cellars - SHOP - All Wine. [^96]: Zuccarino , Silver Springs Winery L.L.C.. 5 Haziran 2017.