# Kurabiye

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Kurabiye
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Kurabiye, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kurabiye (CC-BY-SA-4.0)

![Kurabiye](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Gurabija_%28%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D1%98%D0%B0%2CQurabiya%3B_Cuisine_of_Serbia%29.jpg/1280px-Gurabija_%28%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D1%98%D0%B0%2CQurabiya%3B_Cuisine_of_Serbia%29.jpg)
*Kurabiye (Petar Milošević, CC-BY-SA-4.0)*

![Br kutu içerisinde kurabiyeler.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/A_Box_of_Qurabiya_by_Nobari_Confectionary_%28Tehran%2C_Iran%29.jpg/1280px-A_Box_of_Qurabiya_by_Nobari_Confectionary_%28Tehran%2C_Iran%29.jpg)
*Br kutu içerisinde kurabiyeler. (طاها, CC-BY-SA-4.0)*

![Kaplumbağa ve draje kurabiye.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Turtle_and_dragee_kurabiye.jpg/1280px-Turtle_and_dragee_kurabiye.jpg)
*Kaplumbağa ve draje kurabiye. (Samizambak, CC-BY-SA-4.0)*

**Kurabiye**, un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılan [Orta Doğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Orta_Do%C4%9Fu) ve [Balkanlar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Balkanlar)'a özgü bir çeşit [bisküvi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bisk%C3%BCvi)dir.

## Etimoloji

Dilbilimci [Sevan Nişanyan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sevan_Ni%C5%9Fanyan)'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadaki *gulābiya* ([gül suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCl_suyu) ile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadaki *ġurābiye / ġuraybiye* sözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[^1]

## Tarihi

Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[^2] Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış [Arapça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arap%C3%A7a) yemek kitabı *Kitab al-Ṭabīḫ****te rastlanmaktadır.***[^3]*** Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.***[^4]

## Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı [*Melceü’t-Tabbâhîn*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)***de kurabiye tarifleri vardır.***[^5]

## Çeşitleri

### Tatlı kurabiyeler

#### Dolgusuz kurabiyeler

- Bademli kurabiye
- [Acı badem kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ac%C4%B1badem_kurabiyesi)
- Baharatlı kurabiye
- Ballı tarçınlı kurabiye
- Cevizli kurabiye
- Çikolatalı kurabiye
- Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
- Çikolatalı çatlak kurabiye
- [Damla çikolatalı kurabiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Damla_%C3%A7ikolatal%C4%B1_kurabiye)
- Fıstık ezmeli kurabiye
- Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
- Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- Kartopu kurabiye
- Limonlu kurabiye
- [Lor kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lor_kurabiyesi)
- Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
- [Osmaniye kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmaniye_kurabiyesi)
- Pastane kurabiyesi (landöşe)
- Portakallı kurabiye
- Portakallı Şam kurabiyesi
- Renkli drajeli kurabiye
- [Tahinli kurabiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tahinli_kurabiye)
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- [Un kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Un_kurabiyesi)
- Üzümlü kurabiye
- Yılbaşı kurabiyesi

#### Dolgulu kurabiyeler

![Elma dolgulu kurabiye.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Apple_stuffed_cookies.jpg/1280px-Apple_stuffed_cookies.jpg)
*Elma dolgulu kurabiye. (Samizambak, CC-BY-SA-4.0)*

### Tuzlu kurabiyeler

#### Dolgusuz tuzlu kurabiyeler

- Baharatlı tuzlu kıtırlar
- Bahçıvan kurabiyesi
- [Çatal çörek](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87atal_%28%C3%A7%C3%B6rek%29)
- Kaşarlı dilimler
- Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
- Labne peynirli kurabiye
- Limonlu mahlepli kurabiye
- Lorlu lokmalar
- Mahlepli kurabiye
- Otlu kurabiye
- Peynirli bisküvi
- Peynirli kurabiye
- Susamlı kurabiye
- Susamlı simit kurabiye
- Temel tuzlu kurabiye
- Tuzlu çubuklar

#### Dolgulu tuzlu kurabiyeler

- Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)

[^1]: Kurabiye. <http://nisanyansozluk.com/?k=Kurabiye>
[^2]: History of Cookies - Cookie History. Whatscookingamerica.net. <http://whatscookingamerica.net/History/CookieHistory.htm>
[^3]: Nasrallah, Nawal. Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. BRILL, 26 Kasım 2007, s. 418, 569. <https://books.google.com/books?id=sQCwCQAAQBAJ&pg=PA418>
[^4]: Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî. 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe, 2005, s. 259. <https://books.google.com/books?id=hc7gAAAAMAAJ>
[^5]: Melceü’t-Tabbâhîn. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>