# Kokoreç > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Kokore%C3%A7 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Kokoreç, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kokore%C3%A7 (CC-BY-SA-4.0) ![Türkiye'nin İzmir kentinde odun ateşinde kızartılan çok sayıda kokoreç rulosu](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Kokore%C3%A7.JPG/1280px-Kokore%C3%A7.JPG) *Türkiye'nin İzmir kentinde odun ateşinde kızartılan çok sayıda kokoreç rulosu (Ankara, CC-BY-SA-3.0)* - **Adı:** Kokoreç - **Ülke:** Bizans İmparatorluğu - **Bölgesi:** Balkanlar, Anadolu - **Tipi:** Et Yemeği - **Malzemeler:** Kuzu veya keçi bağırsakları, sakatat (uykuluk, kalp, akciğer veya böbrek) ![Yunanistan'da kokoreç](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/05/Kokoretsi.jpg) *Yunanistan'da kokoreç (Alexandros Kostibas (user Akostibas of English Wikipedia), CC-BY-SA-2.5)* **Kokoreç**, [Anadolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Anadolu) ve [Balkanlar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Balkanlar)da, [koyun](https://turkipedia.org/tr/wiki/Koyun)un [ince bağırsağından](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0nce_ba%C4%9F%C4%B1rsak), [mumbar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sucuk)dan ve [uykuluk](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uykuluk)tan yapılan, [şiş](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ei%C5%9F)e sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap)tır.[^1] [Kâşgarlı Mahmud](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%A2%C5%9Fgarl%C4%B1_Mahmud)'un eseri [Dîvânu Lugâti't-Türk](https://turkipedia.org/tr/wiki/D%C3%AEv%C3%A2nu_Lug%C3%A2ti%27t-T%C3%BCrk)'te bulunan [yörgemeç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Y%C3%B6rgeme%C3%A7) benzer bir yemektir.[^2] ## Hazırlanışı ![Yunan kokoreç örneği](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Ioannina_-_kokoretsi.jpg/1280px-Ioannina_-_kokoretsi.jpg) *Yunan kokoreç örneği (Ptyx, CC-BY-SA-4.0)* Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından [süt kuzusu](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt_kuzusu)ndan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir [şiş](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ei%C5%9F)e bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince [yağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ya%C4%9F) tabakaları yerleştirilir. Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen [baharat](https://turkipedia.org/tr/wiki/Baharat)lar [kimyon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kimyon), [kekik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kekik) ve acı kırmızı [pul biber](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pul_biber)dir. ## Servis edilişi Tabakta veya ekmek arasında tüketilir. Garnitürle servis edildiği de olur. Garnitür olarak domates, biber turşusu ve salatalık turşusuyla beraber yenir. İsteğe bağlı olarak bir içecekle tüketilebilir. ## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri [Ev Kadını](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ev_Kad%C4%B1n%C4%B1_%28yemek_kitab%C4%B1%29) adlı yemek kitabında tarifi verilmiştir. ## Türkiye ![Türkiye'de bir kokoreç tezgâhı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Kokore%C3%A7_%286377122133%29.jpg/1280px-Kokore%C3%A7_%286377122133%29.jpg) *Türkiye'de bir kokoreç tezgâhı (William Neuheisel from DC, US, CC-BY-2.0)* Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve [restoran](https://turkipedia.org/tr/wiki/Restoran) menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle (değişik boyutlarda) ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içecekler [ayran](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ayran), [turşu suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tur%C5%9Fu_suyu) ve [şalgam suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ealgam_suyu)dur. ### Yörelere göre çeşitleri #### Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci 10.07.2023 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^3] ## Yunanistan [Yunanlar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanlar) kokoreci geleneksel olarak her yıl [paskalya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Paskalya)da tüketirler.[^4] Herhangi bir zamanda da bulmak mümkündür. Çoğu Yunan [taverna](https://turkipedia.org/tr/wiki/Taverna)sında kokoreç bulunur. Gardouba (*γαρδούμπα*) veya gardoubakia (*γαρδουμπάκια*) Yunan kokorecinin [tava](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tava)da ya da [fırın](https://turkipedia.org/tr/wiki/F%C4%B1r%C4%B1n)da yapılan bir çeşididir. ## Ayrıca bakınız - [Sakatat](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sakatat) - [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1) - [Yunan mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunan_mutfa%C4%9F%C4%B1) [^1]: TDK Güncel Türkçe Sözlük. [^2]: İnanöz, Kıvanç. TÜRK KÜLTÜRÜNDE KOKORECİN TARİHSEL SERÜVENİ. 22 Mart 2022, s. 19-29. [^3]: Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^4]: Dünyanın en iyi sakatat yemekleri sıralandı: Yunan kokoretsisi birinci, Türk kokoreçi dördüncü. 8 Haziran 2023.