# Katık > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Kat%C4%B1k > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Katık, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kat%C4%B1k (CC-BY-SA-4.0) ![Azeri katıkı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Qatiq_from_Azerbaijan.jpg/1280px-Qatiq_from_Azerbaijan.jpg) *Azeri katıkı (Irada, CC-BY-3.0)* ![Bulgar katıkı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D1%8A%D0%BA.jpg/1280px-%D0%9A%D0%B0%D1%82%D1%8A%D0%BA.jpg) *Bulgar katıkı (Didolevski, CC-BY-SA-4.0)* **Katık** [Türk ülkelerinde](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_devletleri_listesi) popüler olan geleneksel, [mayalanmış süt ürünü](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermente_s%C3%BCt_%C3%BCr%C3%BCnleri_listesi)dür. [Ayran](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ayran)dan daha katı bir [yoğurt](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yo%C4%9Furt) yapısına sahiptir. Farklı ülkelerde yerel isimleri şunlardır: [Türkiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkiye)'de *katık*, [Azerbaycan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Azerbaycan)'da *qatıq*, [Özbekistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%96zbekistan)'da *qatiq*, [Başkırdistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ba%C5%9Fkurdistan)'da *ҡатыҡ*,, [Kazakistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kazakistan) ve [Tacikistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tacikistan)'da *қатық*, [Kırgızistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1rg%C4%B1zistan)'da *катык* veya *айран*, [Tataristan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tataristan)'da *катык*, [Türkmenistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkmenistan)'da *gatyk*, [Kırım Tatarları](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1r%C4%B1m_Tatarlar%C4%B1) arasında къатыкъ, [Uygurlar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uygurlar) arasında *қатиқ* olarak bilinir. [Bulgaristan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bulgaristan)'da *катък* bir [içki](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0%C3%A7ki) değil, [mayonez](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mayonez) kıvamında, ekmeğe sürülen bir çeşit [krema](https://turkipedia.org/tr/wiki/Krema)dır.[^1] Katık elde etmek için, [kaynamış süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ha%C5%9Flanm%C4%B1%C5%9F_s%C3%BCt) 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir. Renklendirme için bazen [kırmızı pancar](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1rm%C4%B1z%C4%B1_pancar) veya [kiraz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kiraz) kullanılır. Bu içecek iki veya üç gün boyunca serin bir yerde muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklanırsa içecek ekşi hale gelecektir, ama yine de yüksek yağlı [çorba](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87orba)lara ilave edilebilir. Özbekistan'da katıktan Çalop çorbası; Azerbaycan ve Türkiye'de ise [dovga](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dovga), [toğga](https://turkipedia.org/tr/wiki/To%C4%9Fga) yapılır.[^2] Ekşi süt keten bir torbada süzüldüğünde ortaya çıkan ürüne [süzme yoğurt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCzme_yo%C4%9Furt) denir. Kurutulmuş süzme yoğurt veya [keş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ke%C5%9F) elde etmek için kaynamış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir.[^3] Kurutulmuş süzme yoğurt veya [keş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ke%C5%9F)ten genellikle misket boyutunda toplar yapılır. ## Ayrıca bakınız - [Cacık](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cac%C4%B1k) - Türkiye ve komşu ülkelerde süt ürünü - [Süt ve süt ürünleri listesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt_%C3%BCr%C3%BCnleri_listesi) - [Yoğurt bazlı yemek ve içecekler listesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yo%C4%9Furt_bazl%C4%B1_yemek_ve_i%C3%A7ecekler_listesi) [^1]: Этюды оптимизма. [^2]: Arşivlenmiş kopya. [^3]: Йогурт? Катык!.