# Külbastı

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%BClbast%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Külbastı, https://tr.wikipedia.org/wiki/K%C3%BClbast%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

**Külbastı** közde veya ızgarada pişirilen yemektir. Aslında kebaptan çok az farkı olan külbastı fileto etin ızgara üzerinde pişirilmesi ve daha sonra az bir sıvı içinde ısıtılmasıyla hazırlanmıştır.[^1]

## Osmanlı Mutfağındaki Külbastı Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de çeşitli külbastı tarifleri vardır.[^2] Bunlar:

- [Tavuk Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tavuk_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Koyun ve Kuzu Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Koyun_ve_kuzu_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Dana ve Sığır Etinden Tencere Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Dana_ve_s%C4%B1%C4%9F%C4%B1r_etinden_tencere_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Haşlama Balık Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ha%C5%9Flama_bal%C4%B1k_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Kılıç ve Palamut Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1l%C4%B1%C3%A7_ve_palamut_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Lüfer Balığı Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/L%C3%BCfer_bal%C4%B1%C4%9F%C4%B1_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Tarak ve İstiridye Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tarak_ve_istiridye_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Uskumru Balığı Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uskumru_bal%C4%B1%C4%9F%C4%B1_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)
- [Peynir Külbastısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Peynir_k%C3%BClbast%C4%B1s%C4%B1)

[^1]: Arşivlenmiş kopya. <https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/502057>
[^2]: Arşivlenmiş kopya. <https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/502057>