# Köfter > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6fter > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Köfter, https://tr.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6fter (CC-BY-SA-4.0) ![Toraman, Ulukışla köfteri](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Toraman_K%C3%B6fteri.jpg/1280px-Toraman_K%C3%B6fteri.jpg) *Toraman, Ulukışla köfteri (Toraman Köyü, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Köfter - **Ülke:** Türkiye **Köfter,** [pekmez](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pekmez), su ve [nişasta](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ni%C5%9Fasta)dan yapılan bir çeşit tatlıdır.[^1] [Evliyâ Çelebî](https://turkipedia.org/tr/wiki/Evliya_%C3%87elebi), bademle yapılan köfterden bahsetmiştir. İplere bademleri ve cevizleri dizilip yoğun olan [palude](https://turkipedia.org/tr/wiki/Paluze)ye batırarak yaptıklarından bahsetmiştir. Bu yapım aşaması bize [cevizli sucuğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cevizli_sucuk) hatırlatır. [Evliyâ Çelebî](https://turkipedia.org/tr/wiki/Evliya_%C3%87elebi), Antep ve Manisa köfterlerinden, Eğriboz ve İstanbul köfterinin daha iyi olduğunu söylemiştir. Tırsî Eğriboz köfterini, bâdemle yapıldığını söylemektedir.[^2] Osmanlı döneminde İstanbul mutfağında, köfter, cevizli köfter sucuğu ve bademli köfter sucuğu yapılmaktaydı.[^3] [Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ali_E%C5%9Fref_Dede%27nin_Yemek_Risalesi)nde Ferâ- ne ki Köfter Derler başlığında köfterden bahsedilmiştir.[^4] ## Tarifi İçin Malzemeler - 1 su bardağı pekmez - 2 su bardağı su - Arzu ederseniz şeker damak tadınıza göre yada pekmez ekleyin - 1 çay bardağı yarısı nişasta yarısı un 1. Tüm malzemeler karıştırılarak pişirilir. 2. Tabaklara ya da tepsiye dökülür. 3. Soğuduktan sonra yada ılık ılık servis edilir yada kurutulur. 4. Arkalı önlü güneşte sizin damak zevkinize bağlı. Afiyet olsun ## Yörelere göre çeşitleri ### Niğde Köfteri Niğde'de yapılan köfter çeşididir.[^5] ### Muğla Köfteri Muğla'da yapılan çeşididir. [Cevizli sucuk](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cevizli_sucuk) yapıldığında artan üzüm şırasından yapılır. Tepsiye dökülen şıra baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.[^6] ## Ayrıca bakınız - [Cevizli sucuk](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cevizli_sucuk) - [Şirin tarhanası](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eirin_tarhanas%C4%B1) [^1]: Yildiz, Onder. Pasting, Textural and Sensory Characteristics of the Kofter, A Fruit-Based Dessert: Effect of Molasses and Water Concentration. 1 Haziran 2015, s. 349-358. [^2]: Klâsik Şiirde Bâdem. Divan Edebiyatı Araştırmaları Dergisi 14, İstanbul 2015, 47-66. [^3]: Xvıı. Yüzyılın Ortalarında İstanbul'daki Gıda Esnafı. ARİF BİLGİN. [^4]: Işın, Priscilla Mary. Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları, 2008. [^5]: KÖFTER. [^6]: MUĞLA’DA CEVİZLİ SUCUK. 6 Temmuz 2020.