# Hamsili pilav > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamsili_pilav > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Hamsili pilav, https://tr.wikipedia.org/wiki/Hamsili_pilav (CC-BY-SA-4.0) ![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0a/Hamsili_pilav_-_Flickr_-_gulinvardar.jpg) * (gülin vardar, CC-BY-2.0)* - **Adı:** Hamsili pilav - **Türü:** pilav - **Tipi:** pirinç pilavı - **Servis türü:** sıcak **Hamsili pilav** ([Lazca](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lazca): Kapça princoni[^1])([Gürcüce](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCrc%C3%BCce):ქაფშა ფრინჯონი), [Trabzon](https://turkipedia.org/tr/wiki/Trabzon) ve [Rize](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rize) başta olmak üzere[^2] [Karadeniz Bölgesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karadeniz_B%C3%B6lgesi)nde tüketilen bir [hamsi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamsi) yemeğidir. ## Tarihçe Hamsili pilava ait ilk tarife 1764 yılında yazılmış bir risalede rastlanmaktadır.[^3] ## Yörelere Göre Çeşitleri ### Ordu İçli Tava Ordu içli tava temizlenip kılçıklarından ayrılmış hamsiler ve iç pilav ile hazırlanır. Hamsiler tavanın yüzeyini kapatacak şekilde dizilir. Üzerine pirinç, kuru soğan, kuru üzüm ya da kuş üzümü, dolmalık fıstık, maydanoz, karabiber, pul biber ve tuz hazırlanan iç pilavın koyulup tekrar hamsiyle kapatılıp pişirilmesiyle hazırlanır. Ordu İçli Tava [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından 26.07.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^4] ## Malzemeler - Yarım kilo hamsi - 1 çay bardağı sıvı yağ - 2 su bardağı [pirinç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pirin%C3%A7) - 1 çorba kaşığı [çam fıstığı](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87am_f%C4%B1st%C4%B1%C4%9F%C4%B1) - 1 çorba kaşığı [üzüm suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%9Cz%C3%BCm_suyu) - 1 tane [kuru soğan](https://turkipedia.org/tr/wiki/So%C4%9Fan) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 çay kaşığı [karabiber](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karabiber) - 3.5 su bardağı su ## Yapılışı Pirinç tuzlu suda 30 dakika boyunca bekletilir. Ayrı ayrı kavrulan çam fıstığı ve kuş üzümünün yağı süzülür ve bu yağ başka bir kaba eklenir. Sıvı yağ pilavın pişirileceği tencereye eklenir. Tencere ısınınca pirinç tencereye dökülür. Pirinçlerin şeffaflaşmasıyla beraber 3.5 su bardağı tencereye ilave edilir. 17 ila 20 dakika boyunca pişirilen pirince fıstık ve üzümler eklenir. Pilavın pişmesini müteakip tencere ile kapağın arasına kağıt havlu yerleştirilir ve pirinç bu vaziyette 20 dakika dinlenmeye bırakılır. Ardından hamsilerin yerleştirileceği kap yağlanır. Yağlanmış kaba [kılçık](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bal%C4%B1k_k%C4%B1l%C3%A7%C4%B1%C4%9F%C4%B1)ları ve başı ayıklanmış hamsiler dizilir. Hamsilerin üzerine demlenmiş pilav ilave edilir. Son olarak hamsiler kızarana kadar pişirilir.[^5] ## Servis Sıcak olarak servisi yapılır. [^1]: Kamil Aksoylu. Laz Mutfağı. turkish-cuisine.org. [^2]: Sarı, Eren. Hamsili pilav. noktaekitap, 2018, s. 59. [^3]: Hamsinin tarihi. muhaz.org. [^4]: Ordu İçli Tava. Türk Patent ve Marka Kurumu. [^5]: Atabay, Banu. Mütevazı Lezzetler Pilavlar. Banu Atabay, s. 63.