# Hamsi balığı tavası

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamsi_bal%C4%B1%C4%9F%C4%B1_tavas%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Hamsi balığı tavası, https://tr.wikipedia.org/wiki/Hamsi_bal%C4%B1%C4%9F%C4%B1_tavas%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Hamsi_%C5%9Fi%C5%9F.jpg/1280px-Hamsi_%C5%9Fi%C5%9F.jpg)
* (E4024, CC-BY-SA-4.0)*

- **Adı:** Hamsi balığı tavası
- **Ülke:** Türkiye
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Türü:** Tava

**Hamsi balığı tavası**, [hamsi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamsi)lerin şişe geçirilerek kızartılması ile hazırlanan bir [tava](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tava_%28yemek%29) türüdür. Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de tarifi vardır.[^1]

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de Hamsi balığı tavası tarifi verilmiştir. Tarifi: Vâfirce hamsi tedarik edip tek tek ince bıçak ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar. Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol limon sıkıp tenâvül buyuralar. Pek âlâ olur.[^2]

## Ayrıca bakınız

- [Hamsi balığı kızartması](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamsi_bal%C4%B1%C4%9F%C4%B1_k%C4%B1zartmas%C4%B1)

[^1]: MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı. TÜRKİYE YAZMA ESERLER KURUMU BAŞKANLIĞI, 2015. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>
[^2]: MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı. TÜRKİYE YAZMA ESERLER KURUMU BAŞKANLIĞI, 2015. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>