Hamsi balığı tavası

Hamsi balığı tavası, hamsilerin şişe geçirilerek kızartılması ile hazırlanan bir tava türüdür. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.^{[1]MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı. TÜRKİYE YAZMA ESERLER KURUMU BAŞKANLIĞI, 2015.}

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Hamsi balığı tavası tarifi verilmiştir. Tarifi: Vâfirce hamsi tedarik edip tek tek ince bıçak ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar. Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol limon sıkıp tenâvül buyuralar. Pek âlâ olur.^{[1]MELCEÜ’T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı. TÜRKİYE YAZMA ESERLER KURUMU BAŞKANLIĞI, 2015.}

Ayrıca bakınız

• Hamsi balığı kızartması