Haşhaş ezmesi

Haşhaş ezmesi bir çeşit ezmedir. Haşhaş kapsüllerden haşhaş tohumları çıkartılır ve elenir. Haşhaş tohumları içerisindeki kapsül parçacıkları ve diğer yabancı maddelerden arındırılır. Sonrasında haşhaş tohumları kavrulur ve ezilerek haşhaş ezmesi elde edilir.^{[1]Gül, Atila. KÜLTÜREL MİRAS DEĞERİ, YEREL KİMLİĞİ ve KÖY PLANLAMASI &TASARIMI AÇISINDAN İSLAMKÖY’ÜN MEVCUT DURUMU VE GELECEĞİ. Astana Yayınları, 6 Ağustos 2020.}

Yörelere göre çeşitleri

Afyonkarahisar Sandıklı haşhaş ezmesi

Sandıklı Haşhaş Ezmesi 20.01.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[2]Sandıklı Haşhaş Ezmesi. Türk Patent ve Marka Kurumu.}

Uşak haşhaş ezmesi

Uşak Haşhaş Ezmesi 24.01.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmesi ve coğrafi işaret alınması için Uşak Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur.^{[3]Uşak Haşhaş Ezmesi. Türk Patent ve Marka Kurumu.} Uşak Haşhaş Ezmesi 04.08.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^{[3]Uşak Haşhaş Ezmesi. Türk Patent ve Marka Kurumu.}.Uşak usulü haşhaş ezmesi sarı ve siyah(asıl ismi mavi olsa bile oldukça koyu olduğu için siyah olarak da adlandırılır.) haşhaş türleri kullanılarak yapılır. Sarı haşhaş ezmesi püre gibidir ve pürüzlü bir görünümündedir, daha çok pasta ve böreklerde kullanılır. Siyah haşhaş ezmesinin ise alışkanlığı azdır ve yağ oranı yüksektir, üstünde biriken yağ tabakası ile karıştırıldığında oldukça homojen bir görünüm alır. Kahvaltılık olarak tüketilir.^{[4]Haşhaş. www.usak.gov.tr.}

Afyonkarahisar haşhaş ezmesi

Afyonkarahisar haşhaş ezmesi 19.01.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Afyonkarahisar adına coğrafi işaret almıştır.^{[5]Afyonkarahisar Haşhaş Ezmesi. Türk Patent ve Marka Kurumu.} Afyon usulü haşhaş ezmesi genelde sarı haşhaş kullanılarak yapılır ve çıkan haşhaşın yağı alınmaz.^{[6]Haşhaşcıgil Haşhaş Ezmesi 10 kg. www.gelincikhashas.com.tr.}