# Güllaç > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BClla%C3%A7 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Güllaç, https://tr.wikipedia.org/wiki/G%C3%BClla%C3%A7 (CC-BY-SA-4.0) ![Nar eşliğinde sunulmuş cevizli güllaç](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/G%C3%BClla%C3%A7_with_pomegranate.jpg/1280px-G%C3%BClla%C3%A7_with_pomegranate.jpg) *Nar eşliğinde sunulmuş cevizli güllaç (E4024, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Güllaç - **Alternatif isim:** Güllü aş - **Ülke:** Türkiye - **Türü:** Tatlı - **Tipi:** Sütlü tatlı - **Servis şekli:** Soğuk - **Servis türü:** Üzerinde mevsimine göre nar ve vişne gibi kırmızı meyvelerle ikram edilebilir. **Güllaç**, [mısır nişastası](https://turkipedia.org/tr/wiki/M%C4%B1s%C4%B1r_ni%C5%9Fastas%C4%B1), [gül suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCl_suyu), [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt) ve [şeker](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeker) ile hazırlanan geleneksel [Türk tatlısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_tatl%C4%B1lar%C4%B1_listesi)dır. [Kitâb-ı Me’kûlât](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b-%C4%B1_Me%E2%80%99k%C3%BBl%C3%A2t)'da Gülac olarak tarifi verilmiştir. [Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b%C3%BC%27t-Tab%C3%AEh_%28Ba%C4%9Fd%C3%A2d%C3%AE%29) (Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) “terkib-i güllac” başlıklı tarifte sadece yufkasının yapımını anlatır.[^1] ## Geçmişi [II. Murad](https://turkipedia.org/tr/wiki/II._Murad) devrine yani 1400'lü yıllara ait kayıtlarda güllacın [Osmanlı mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_mutfa%C4%9F%C4%B1)na girdiği ve kitaplarda yer aldığı görülmektedir. Bu tarihe kadar uzanan güllaç tarifleri arasında *güllaç*, *yumurtalı güllaç* ve *tava güllacı* şeklinde üç tarife rastlanmaktadır.[^2] Halk arasında da [15. yüzyıl](https://turkipedia.org/tr/wiki/15._y%C3%BCzy%C4%B1l) ortalarına kadar mısır nişastasından [yufka](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yufka) açılıp stoklanır ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkalar süt ve şekerle ıslatılıp yenirdi. Zamanla içine [gül suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCl_suyu)nun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve tıpkı “sütlü aş”ın “[sütlaç](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCtla%C3%A7)”a dönüşmesi gibi bu tatlının ismi “güllaç” olarak anılageldi. Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunuyor ve büyük çoğunluğu Ramazan ayında olmak üzere günümüzde Türkiye'de yılda ortalama 250 ton üretilip tüketiliyor. Güllaç, [Ramazan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ramazan) deyince akla gelen ilk tatlılardan biridir. Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir. Arif Bilgin'in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya 1489 yılında alındı. [Lâmiî Çeleb](https://turkipedia.org/tr/wiki/L%C3%A2mi%C3%AE_%C3%87elebi)i'nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde Güllâç olarak adı geçmektedir.[^3] ## Yapımı Güllaç, esas olarak ısıtılmış [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt) ve [gül suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCl_suyu)ndan elde edilen sıcak karışımın güllaç yaprakları üzerine dökülmesi ve bu yaprakların orta katının ceviz ile döşenmesi ile yapılır. Güllaç yaprakları, suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirildikten sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram olması gerekiyor. Ağırlık artarsa güllaç lapalaşıyor, azalırsa kırılıyordu. Kullanıma hazır kuru güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Ancak havadar olan, fazla güneş ışığı almayan, rutubetsiz ortamlarda bu yapraklar 10 yıl saklanabiliyor. Şekerle kaynatılan sütün ılıdıktan sonra beyaz yapraklar üzerine teker teker dökülmesi ve orta katına ceviz, badem, fındık gibi tercihe göre yemişler yerleştirilmesiyle bildiğimiz güllaç tatlısı ortaya çıkıyor. [Osmanlı mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda ferahlatıcı etkisi olduğu için mutlaka eklen [gül suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCl_suyu) hem yapraklara hem de [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt) içerisine eklenerek katılmaktadır. Ekseriyetle [Ramazan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ramazan) ayında rağbet edilmesi sebebiyle, Ramazan ayının denk geldiği mevsime göre üzeri süslenir. Bilhassa [nar](https://turkipedia.org/tr/wiki/Nar) ile süslenmesi geleneksel tercih olsa da diğer göz alıcı renklere sahip olan [çilek](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87ilek), [kızılcık](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1z%C4%B1lc%C4%B1k) gibi meyvelerle veya [ceviz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ceviz), [antep fıstığı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Antep_f%C4%B1st%C4%B1%C4%9F%C4%B1) ile de süslenebilir yahut sade olarak da servis edilebilir. Bunun yanında sarma güllaç da yaprakların sütle ıslatılıp yumuşatılması sonrası yapılan başka bir türüdür. Uzmanlar içerdiği protein, B ve E vitaminleri nedeniyle güllacın bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bu vitaminlerin sakinleştirici ve stresi azaltıcı etkileri olduğunu, oruçtan ötürü düşen [kan şekerinin](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kan_%C5%9Fekeri_seviyesi) normal seviyesine gelmesine yardımcı olduğunu ifade ediyor. [^1]: Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). [^2]: Priscilla Mary Işın, Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi, Yapı Kredi Yayınları, 2008, s.228. [^3]: Geleneksel Türk Mutfaği ve Lâmiî Çelebi’nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde Bahsettiği Yiyecek ve İçecekler. İLMÎ ARAŞTIRMALAR, Sayi 21, 2006, 121-134.