# Erişte pilavı

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Eri%C5%9Fte_pilav%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Erişte pilavı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Eri%C5%9Fte_pilav%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Kesme_ev_makarnas%C4%B1.jpg/1280px-Kesme_ev_makarnas%C4%B1.jpg)
* (E4024, CC-BY-SA-4.0)*

- **Adı:** Erişte pilavı
- **Türü:** pilav veya makarna
- **Malzemeler:** erişte yöreye göre farklılık gösterir.
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Ülke:** Türkiye

**Erişte pilavı (Dane - i reştiyye)** erişte ile yapılan [pilav](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pilav) çeşididir. Yörelere göre iç malzemesi değişmektedir. Osmanlı mutfağında yapılmaktadır.

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

[Kitâb-ı Me’kûlât](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b-%C4%B1_Me%E2%80%99k%C3%BBl%C3%A2t)'ta Erişte olarak tarifi verilmiştir. [Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b%C3%BC%27t-Tab%C3%AEh_%28Ba%C4%9Fd%C3%A2d%C3%AE%29)(Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) “terkib-i rişde” başlıklı tarifle aynıdır.[^1]

### Reştiyye

Osmanlı mutfağında erişte, tulum peynir, tereyağı, ceviz, maydanoz, pul biber, tuz ile yapılan çeşididir.[^2]

## Türkiye'de yörelere göre çeşitleri

- Bolu usulü keşli cevizli erişte[^3]
- Sivas yumurta eriştesi pilavı[^4]
- Kars erişte pilavı[^5]
- Niğde cevizli erişte[^6]
- Amasya erişteli pilav[^7]
- Van erişte pilavı[^8]
- Sivas kavurma eriştesi pilavı[^9]
- Ankara keşli makarna (erişte pilavı)[^10]
- Kocaeli cevizli keşli köy makarnası (erişte pilavı)[^11]
- Isparta ev makarnası (erişte pilavı)[^12]

[^1]: Altun, Nesrin. Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). <https://www.academia.edu/49326938/Kit%C4%81b_%C4%B1_Mekul%C4%81t_Yiyecekler_Kitab%C4%B1_>
[^2]: Sarı, İbrahim. Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap, 13 Eylül 2017. <https://books.google.com.tr/books?id=H141DwAAQBAJ&pg=PA361&dq=re%C5%9Ftiyye&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwjb957KkcXxAhXXQkEAHfZODvcQ6AEwAnoECAcQAg#v=onepage&q=re%C5%9Ftiyye&f=false>
[^3]: BOLU USULÜ KEŞLİ CEVİZLİ ERİŞTE. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/bolu/neyenir/kesli-cevizli-eriste>
[^4]: Yumurta Eriştesi Pilavı. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/sivas/neyenir/yumurta-eristesi-pilavi>
[^5]: ERİŞTE PİLAVI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kars/neyenir/erste-plavi>
[^6]: CEVİZLİ ERİŞTE. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/nigde/neyenir/cevizli-eriste>
[^7]: ERİŞTELİ PİLAV. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/amasya/neyenir/amasya-erstel-plavi>
[^8]: ERİŞTE PİLAVI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kars/neyenir/erste-plavi>
[^9]: KAVURMA ERİŞTESİ PİLAVI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/sivas/neyenir/kavurma-eristesi-pilavi>
[^10]: Kültür Portalı. <https://www.kulturportali.gov.tr/arama/makarna>
[^11]: CEVİZLİ KEŞLİ KÖY MAKARNASI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kocaeli/neyenir/cevizli-kesli-koy-makarnasi>
[^12]: EV MAKARNASI. <http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/isparta/neyenir/ev-makarnasi-1>