# Erişte > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Eri%C5%9Fte > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Erişte, https://tr.wikipedia.org/wiki/Eri%C5%9Fte (CC-BY-SA-4.0) ![Erişte, Çorbalık kesme, Siron, Velense gözükmektedir.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Turkish_kesme.jpg/1280px-Turkish_kesme.jpg) *Erişte, Çorbalık kesme, Siron, Velense gözükmektedir. (E4024, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Erişte; Kesme - **Alternatif isim:** Kesme - **Türü:** Makarna - **Tipi:** Erişte - **Malzemeler:** buğday unu, tuz, su, yumurta (isteğe göre) ![Eriştelerin kesilerek oluşturma işlemi](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Kesme_being_cut.jpg/1280px-Kesme_being_cut.jpg) *Eriştelerin kesilerek oluşturma işlemi (Firespeaker, CC-BY-SA-3.0)* **Erişte** ya da **kesme** (кеспе; Əriştə; رشته, *reşte*); [un](https://turkipedia.org/tr/wiki/Un), [yağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ya%C4%9F) ve [tuz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tuz) karışımı olan [yufka](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yufka) hamurun bıçakla ince çubuk veya kare şeklinde kesilmesi sonucu elde edilen bir tür [makarna](https://turkipedia.org/tr/wiki/Makarna)dır.[^1][^2] Kesildikten sonra oda sıcaklığında tutarak, fırında veya tavada kurutulur. Türkiye'nin bazı bölgelerinde hamura [yumurta](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yumurta) da eklenir. [Süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt), peynir altı suyu tozu gibi maddeler de eriştenin hamuruna katılabilir.[^3] Dünyanın birçok ülkesinde farklı çeşitlerde yapılmaktadır. Orta Asya, özellikle [Türki](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_halklar%C4%B1) ülkelerde "kesme" adı ile bilinir. Aynı zamanda Çin ve [Türki](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_halklar%C4%B1) ülkelerde tüketilen [lagman](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lagman_%28yemek%29) aşına benzerlik gösterir. Çorbasından makarnasına kadar birçok şekilde tüketilir. [Kayseri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kayseri)'nin [Develi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Develi) ilçesi hakkında yazan Ahmet Gürlek'e göre kesmeli çorba yapımında makarna pişirildikten sonra aynı suya yoğurt ve kıymalı salça ilave edilirmiş.[^4][^5] [Tuncer Baykara](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tuncer_Baykara) çalışmasında elle yenilen "beş parmak" yemeğin et parçaları ve kesme ile yapıldığını anlatıyor.[^6] Sonbaharda yapılır ve [Anadolu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Anadolu)'da kışlık yiyecek olarak tüketilir.[^7] Komşular kesme yapımında birbirlerine yardımcı olur.[^8] ## Tarihçesi Erişte ilk olarak M.Ö. 5000 yıllarında, Çin'in Sarı Irmak yakınlarındaki Shanxis köyünde üretilmiştir. İpek Yolu üzerinden çeşitli tacirler ve kâşiflerin yoluyla tüm dünyaya yayılmıştır.[^9] ## Türk mutfağındaki erişte çeşitleri ### Şekline Göre - [Uzun erişte](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uzun_eri%C5%9Fte) - [Çorbalık kesme](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87orbal%C4%B1k_kesme) - [Cimcik erişte](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cimcik_eri%C5%9Fte) - [Velense](https://turkipedia.org/tr/wiki/Velense_%28eri%C5%9Fte%29) - [Siron (erişte)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Siron_%28eri%C5%9Fte%29) ### İç Malzemesine Göre Erişte Çeşitleri - Sade ev eriştesi - Kepekli ev eriştesi - Karışık sebzeli çorbalık ev eriştesi - Biberli ev eriştesi - Domatesli ev eriştesi - Havuçlu ev eriştesi - Ispanaklı ev eriştesi - Kırmızı pancarlı ev eriştesi - Mor havuç püreli ev eriştesi - Zerdeçallı ev eriştesi - Isırganlı ev eriştesi - Domatesli ve kapya biberli ev eriştesi - Siyez unlu ev eriştesi - Enginarlı ev eriştesi - Balkabaklı ev eriştesi - Topan karakılçık buğdayı unlu ev eriştesi ### Yörelere Göre Çeşitleri - [Devrek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Devrek) eriştesi - [Urla](https://turkipedia.org/tr/wiki/Urla) eriştesi - [Söke](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%B6ke) eriştesi - Gümüldür eriştesi - Kırıkkale eriştesi[^10] - Van yumurtalı erişte[^11] - Erzincan eriştesi[^12] - Sivas kavurma eriştesi[^13] - Van su eriştesi[^14] - Artvin eriştesi[^15] ## Yörelere göre erişte yemekleri - [Erişte pilavı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Eri%C5%9Fte_pilav%C4%B1) - Bolu usulü keşli cevizli erişte[^16] - [Tutmaç çorbası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tutma%C3%A7_%C3%A7orbas%C4%B1) - Elazığ mukaşerli erişte çorbası[^17] - Sivas yumurta eriştesi pilavı[^18] - Amasya erişteli pilav[^19] - Malatya mercimekli erişte çorbası[^20] - Kars erişte aşı[^21] - Kars erişte pilavı[^22] - Çankırı tatar hamuru çorbası[^23] - Niğde cevizli erişte[^24] - Ankara erişteli yeşil mercimek[^25] - Amasya erişteli pilav[^26] - Van erişte pilavı[^27] - Sivas kavurma eriştesi pilavı[^28] - Adıyaman erişte çorbası hevirbirk[^29] - Artvin erişte tatlısı[^30] - Ankara keşli makarna (erişte pilavı)[^31] - Kocaeli cevizli keşli köy makarnası (erişte pilavı)[^32] - Isparta ev makarnası (erişte pilavı)[^33] - [Kaşık sapı (yiyecek)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ka%C5%9F%C4%B1k_sap%C4%B1_%28yiyecek%29) [^1]: Gürlek, Ahmet. Memleketin Develi, s. 184. [^2]: İlker, Osman. Artvin, Zeytinlik bucağı, Aşağı Maden ve Aşağı Madenliler, s. 253. [^3]: Nermin Bilgiçli, M. Kürşat Demir, Nilgün Ertaş & Emine Nur Herken (2011). Effects of gluten and emulsifier on some properties of erişte prepared with legume flours. International Journal of Food Sciences and Nutrition. [^4]: Gürlek, Ahmet. Memleketin Develi, s. 184. [^5]: Arşivlenmiş kopya. [^6]: Baykara, Tuncer. Türk kültür tarihine bakışlar, s. 100. [^7]: Gürlek, Ahmet. Memleketin Develi, s. 184. [^8]: İlker, Osman. Artvin, Zeytinlik bucağı, Aşağı Maden ve Aşağı Madenliler, s. 253. [^9]: Arşivlenmiş kopya. [^10]: ERİŞTE. [^11]: Yumurtalı Erişte. [^12]: ERİŞTE. [^13]: KAVURMA ERİŞTESİ PİLAVI. [^14]: SU ERİŞTESİ. [^15]: ERİŞTE. [^16]: BOLU USULÜ KEŞLİ CEVİZLİ ERİŞTE. [^17]: Mukaşerli Erişte Çorbası. [^18]: Yumurta Eriştesi Pilavı. [^19]: ERİŞTELİ PİLAV. [^20]: Mercimekli Çorbalar. [^21]: ERİŞTE AŞI. [^22]: ERİŞTE PİLAVI. [^23]: Tatar Hamuru Çorbası. [^24]: CEVİZLİ ERİŞTE. [^25]: ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK. [^26]: ERİŞTELİ PİLAV. [^27]: ERİŞTE PİLAVI. [^28]: KAVURMA ERİŞTESİ PİLAVI. [^29]: Erişte Çorbası Hevirbirk. [^30]: ERİŞTE TATLISI. [^31]: Kültür Portalı. [^32]: CEVİZLİ KEŞLİ KÖY MAKARNASI. [^33]: EV MAKARNASI.