# Ekşi mayalı ekmek

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Ek%C5%9Fi_mayal%C4%B1_ekmek
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Ekşi mayalı ekmek, https://tr.wikipedia.org/wiki/Ek%C5%9Fi_mayal%C4%B1_ekmek (CC-BY-SA-4.0)

![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Home_made_sour_dough_bread.jpg/1280px-Home_made_sour_dough_bread.jpg)
* (Tomascastelazo, CC-BY-SA-4.0)*

- **Adı:** Ekşi mayalı ekmek
- **Türü:** Ekmek
- **Malzemeler:** Un, su, ekşi maya
- **Tipi:** Ekşi mayalı ekmek

![Ekşi hamur mayası fermente olurken](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5b/Masa_madre.jpg)
*Ekşi hamur mayası fermente olurken (No machine-readable author provided. Ibancito~commonswiki assumed (based on copyright claims)., public-domain)*

**Ekşi hamur** ekmeği, doğal yollarla oluşan [laktobasiller](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lactobacillus) ve [maya](https://turkipedia.org/tr/wiki/Maya_%28biyoloji%29) bakterileri kullanılarak [hamur](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamur)un [fermante olması](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon) ile [yapılır](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamur). Ekşi hamur [ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ekmek), laktobasil tarafından üretilen [laktik asit](https://turkipedia.org/tr/wiki/Laktik_asit) nedeniyle fırıncı mayası ile yapılan ekmeklerden daha [ekşi bir tada](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tat_alma) ve daha iyi doğal olma özelliklerine sahiptir.[^1]

## Türkiye'de yörelere göre çeşitleri

- [Mamak Kutludüğün ekşi maya ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mamak_Kutlud%C3%BC%C4%9F%C3%BCn_ek%C5%9Fi_maya_ekme%C4%9Fi)
- [Kürtün Araköy ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%BCrt%C3%BCn_Arak%C3%B6y_ekme%C4%9Fi)
- [Kalecik ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kalecik_ekme%C4%9Fi)
- [Gümüşhane ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%BCm%C3%BC%C5%9Fhane_ekme%C4%9Fi)
- [Ata ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ata_ekme%C4%9Fi)
- [Tokat ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tokat_ekme%C4%9Fi)
- [Vakfıkebir ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vakf%C4%B1kebir_ekme%C4%9Fi)
- [Çavuşlu ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87avu%C5%9Flu_ekme%C4%9Fi)
- [Bazlama](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bazlama)
- [Gelveri ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gelveri_ekme%C4%9Fi)
- [Çöven ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87%C3%B6ven_ekme%C4%9Fi)
- [Kapak ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kapak_ekme%C4%9Fi)

## Ayrıca bakınız

- [Ekşi mayalı ekmekler listesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ek%C5%9Fi_mayal%C4%B1_ekmekler_listesi)

[^1]: The Biology of . . . Sourdough. <http://discovermagazine.com/2003/sep/featscienceof>