# Cağ kebabı
> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Ca%C4%9F_kebab%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Cağ kebabı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Ca%C4%9F_kebab%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)
* (Eaeeae, CC-BY-3.0)*
- **Adı:** Cağ kebabı
- **Ülke:** Türkiye
- **Bölgesi:** Erzurum
- **Türü:** Et yemeği
- **Tipi:** Kebap
- **Servis şekli:** Sıcak
- **Servis türü:** Lavaş ekmeği, ayran veya şalgam suyu
- **Malzemeler:** Oğlak veya kuzu eti, soğan, reyhan, karabiber ve tuz
*Cağ kebabının coğrafi işaret tescil belgesi. (Oltulu.ferdi, CC-BY-SA-4.0)*
**Cağ kebabı**, [oğlak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ke%C3%A7i) veya [kuzu eti](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuzu_eti)nden yapılan [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda bir çeşit [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap)tır. Şişe geçirilip yatay olarak kızartılan ve küçük küçük kesilip servis edilen bu kebaba **Oltu kebabı** da denir.[^1]
Geleneksel olarak [Erzurum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Erzurum)'un [Oltu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Oltu) ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ (veya [bico](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bico)) adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Günümüzde Türkiye'nin birçok yerinde yapılıp tüketilmektedir. Hazırlanan parça [et](https://turkipedia.org/tr/wiki/Et)ler, bu malzemeye eklenen soğan, reyhan, tuz ve karabiber gibi baharatlar ile birlikte iyice yoğrulur. Daha lezzetli olması istenirse hazırlanan et 24 saat serin ortamda veya buzdolabında dinlendirilir ve bu süre sonunda cağ kebabı pişirilmeye başlanabilir. Et yatık biçimde odun ateşinin kızgın közüne 10–15 cm yüksekte pişirilir ve döner bıçağı ile birer porsiyon kesilip cağ, bico üzerinde ızgaraya konulur. Burada biraz daha pişirilir.
Kebap, yanında soğan, domates ve sivri biber ve [tandır ekmeği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tand%C4%B1r_ekme%C4%9Fi) veya [lavaş](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lava%C5%9F) ile birlikte servis edilir.
Oltu ve çevre ilçeler Olur, Tortum yörelerinde ahşaptan yapılan şişlere "[*bico*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bico)" adı verilir.[^2]
Cağ kebabı olacak kuzunun seçimi esnasında özellikle 6 aylık olmasına ve yaşıtlarından daha boylu ve dolgun olmasına dikkat edilmektedir.
Cağ kebabı, [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından *Erzurum Oltu Cağ Kebabı* olarak 2010 yılında tescillenmiş ve [coğrafi işaret](https://turkipedia.org/tr/wiki/Co%C4%9Frafi_i%C5%9Faret) almıştır.[^3][^4][^5]
## Coğrafi Tescil
Oltu Cağ Kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin bölgeye ait, doğal ortamda veya yaylalarda doğal besinlerle yetiştirilen koyunlardan elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca kebap [Oltu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Oltu) yöresindeki ustalara has üretim şekli ve usulü ile hazırlandığı için diğer kebap türlerinden ayrılır.
Oltu ilçesine ait üretim tekniği zaman içerisinde devlet ve kamuoyu tarafından kabul edilmiş ve ilgili kebap üretim şekli ile 1.baskısı 1945 yılında [Türk Dil Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Dil_Kurumu) tarafından hazırlanan sözlükte *OLTU KEBABI* şeklinde tanımlanmıştır. Ayrıca söz konusu tanım çeşitli sivil toplum kuruluşları tarafından kabul edilmiş. Anadolu Halk Mutfağı Platformu mevcut ürünü *OLTU CAĞ KEBABI* olarak kabul etmiştir. Söz konusu kebabın üretiminde sadece bu yöreye has teknik ve usuller kullanıldığı için ürün ile ilgili mahreç işareti talebinde bulunulmuştur. 22 Şubat 2010'da [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından *Erzurum Oltu Cağ Kebabı* olarak tescillenmiş ve [coğrafi işaret](https://turkipedia.org/tr/wiki/Co%C4%9Frafi_i%C5%9Faret) almıştır.[^6][^7]
## Dünyada
Cağ kebabı, 2022 yılında TasteAtlas'ın yayınladığı Dünya'nın en lezzetli yemekleri listesinde 9. sırada yer aldı. [Coğrafi tescili](https://turkipedia.org/tr/wiki/Co%C4%9Frafi_i%C5%9Faret) bulunan Erzurum'un [Oltu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Oltu) Cağ Kebabı Türkiye'nin en lezzetli yemeği seçildi. Dünya lezzetlerinde ilk 10'a girmesi ve [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nın en iyisi seçilmesiyle [Türkiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkiye)'yi ve [Erzurum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Erzurum) bölgesini temsil etti.[^8][^9][^10][^11]
[^1]: Güncel Türkçe Sözlük, Türk Dil Kurumu.
[^2]: Türkçe Bilgi: bico.
[^3]: Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.
[^4]: Arşivlenmiş kopya.
[^5]: Arşivlenmiş kopya.
[^6]: Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.
[^7]: Coğrafi İşaret: Oltu Cağ Kebabı.
[^8]: Cağ Kebabı Dünya Lezzetleri Listesi'nde Türkiye’nin en iyisi seçildi. 27 Aralık 2022.
[^9]: Dünya lezzetlerinde ilk 10'a giren cağ kebabı, Türkiye'yi temsil etti. 28 Aralık 2022.
[^10]: Taste Atlas, dünyanın en iyi geleneksel yemeklerini sıraladı: Erzurum Cağ kebabı 9. sırada. 27 Aralık 2022.
[^11]: Dünya'daki En iyi geleneksel yemekler.