# Bulgur pilavı > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Bulgur_pilav%C4%B1 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Bulgur pilavı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Bulgur_pilav%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0) ![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3b/Bulgur_on_plate.jpg) * (Eylem Başak Ekinci from ankara/nicosia, turkey/kktc, CC-BY-SA-2.0)* - **Adı:** Bulgur pilavı - **Ülke:** Türkiye - **Malzemeler:** bulgur, su, yağ **Bulgur pilavı (**[**Osmanlıca**](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1ca)**:Dâne - i bulgur)**[^1]**,** bulgurdan yapılan bir çeşit pilavdır. Türkiye'nin her yöresinde yapılmaktadır. Yörelere göre malzeme bakımından çeşitlilik gösterir. ## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri ### Yeni Usûl Yemek Kitabı [Yeni Usûl Yemek Kitabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yeni_Us%C3%BBl_Yemek_Kitab%C4%B1)'nda bulgur pilavı tarifi verilmiştir. Tarifi: Yağlı eti kuşbaşı doğrayıp ve çentilmiş soğan ile kavurup suyunu ve tuz ve biberini ilâve ile kaynatmalı etleri yumuşayınca bulguru salmalı bulgur ilik gibi pişip su çekilince yağ ve matlûb ise tereyağını haşlamalı ve kaideten ateş üzerine durdurmalı ve suda kaynamış nohut ilâve etmeli. Mâmâfih kırık ise yalnız et veya tavuk suyuyla pişirip yağını haşlamak lazımdır. Çünkü bunun taneleri süt gibi olduğu mâlûmdur. ### Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi [Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ali_E%C5%9Fref_Dede%27nin_Yemek_Risalesi)'nde bulgur pilavı tarifi verilmiştir.[^2] ## İç malzemesine göre çeşitleri ### Lokanta Usulü Bulgur Pilavı Lokantalarda yapılan bulgur pilavı çeşididir. ### Biberli Bulgur Pilavı Biberle hazırlanan bulgur pilavı çeşididir. ### Firik Pilavı ![Firik pilavı](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Firik_pilav%C4%B1.jpg) *Firik pilavı (Masisoz, CC-BY-SA-4.0)* [Firik](https://turkipedia.org/tr/wiki/Firik) ile hazırlanan bulgur pilavıdır. ### Mercimekli Bulgur Pilavı Yeşil mercimek ile hazırlanan bulgur pilavıdır. - Adana mercimekli bulgur pilavı - [Van mercimekli bulgur pilavı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Van_mercimekli_bulgur_pilav%C4%B1) - Hasbeli Aş ([Müceddere](https://turkipedia.org/tr/wiki/M%C3%BCceddere)) - [Menekşeli pilav](https://turkipedia.org/tr/wiki/Menek%C5%9Feli_pilav) - [Afyonkarahisar mercimekli pilav](https://turkipedia.org/tr/wiki/Afyonkarahisar_mercimekli_pilav) / Afyon mercimekli pilav ### Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı Arpa şehriye ile hazırlana bulgur pilavıdır. ### Siyez Bulgur Pilavı [Siyez bulguru](https://turkipedia.org/tr/wiki/Siyez) ile hazırlanan bulgur pilavıdır. - [Ekşili pilav](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ek%C5%9Fili_pilav) ## Yörelere göre çeşitleri ### Kahta Bulgur Pilavı Adıyaman Kahta Bulgur Pilavının hazırlanmasında tavuk eti, iri taneli pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiber kullanılır. Kahta Bulgur Pilavı 24.03.2021 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^3] ### Gaziantep/Antep Firik Pilavı Gaziantep/Antep Firik Pilavı 19.04.2021 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^4] ### Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı 07.06.2022 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^5] [^1]: Aydın, M. Âkif. Antik çağ'dan XXI. yüzyıla büyük İstanbul tarihi. İBB Kültür A.Ş., 2015. [^2]: Arşivlenmiş kopya. [^3]: Arşivlenmiş kopya. [^4]: Arşivlenmiş kopya. [^5]: Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı. Türk Patent ve Marka Kurumu.