# Bostana > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Bostana > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Bostana, https://tr.wikipedia.org/wiki/Bostana (CC-BY-SA-4.0) ![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Urfa-style_bostana.jpg/1280px-Urfa-style_bostana.jpg) * (Kutlusafa, CC-BY-4.0)* - **Adı:** Bostana - **Alternatif isim:** Şanlıurfa bostanası - **Ülke:** Türkiye - **Bölgesi:** Şanlıurfa - **Türü:** Salata - **Servis şekli:** Soğuk - **Malzemeler:** Domates, taze Şanlıurfa biberi, salatalık, maydanoz, semizotu, kuru soğan, nar ekşisi, limon suyu ve tuz **Bostana**, coğrafi işaret sicilindeki adıyla **Şanlıurfa Bostanası / Bostana**, [Şanlıurfa mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eanl%C4%B1urfa_mutfa%C4%9F%C4%B1)na özgü sulu bir [salata](https://turkipedia.org/tr/wiki/Salata)dır. Adını [Farsça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fars%C3%A7a) bû (koku) ve -stan (yer) kelimelerinin birleşmesinden oluşan sebze bahçesi için kullanılan [bostân (](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bostan) [Farsça](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fars%C3%A7a): **بوستان** Būstān) kelimesinden almıştır.[^1] Domates, biber, salatalık, maydanoz, semizotu ve kuru soğanın çok ince doğranarak nar ekşisi ve limon suyuyla karıştırılmasıyla hazırlanır. Soğuk servis edilir ve geleneksel hazırlanışında sıvı yağ kullanılmaz.[^2][^3] Şanlıurfa'daki [sıra gecelerinde](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C4%B1ra_gecesi) bostana, [çiğ köfte](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87i%C4%9F_k%C3%B6fte)nin yanında ikram edilen salatalardan biridir.[^4] Sıcak havalarda içine buz eklenerek kaşıkla, soğuk çorba benzeri bir biçimde tüketilen uygulamaları da bulunur.[^5] ## Hazırlanışı Tescil şartnamesine göre üretimde coğrafi işaretli [Şanlıurfa biberi](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0sot)nin taze hâli kullanılır. Domatesin bir bölümü rendelenir; kalan domatesler ile salatalık, kuru soğan, biber, maydanoz ve yörede “pirpirim” olarak da adlandırılan semizotu çok ince doğranır. Malzemeler rendelenmiş domates, tuz, limon suyu ve nar ekşisiyle karıştırılır.[^6] Şartnamede kullanılan nar ekşisinin [Suruç narı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Suru%C3%A7_nar%C4%B1) veya [Karaköprü narı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Karak%C3%B6pr%C3%BC_nar%C4%B1)ndan elde edilebileceği belirtilir. Salata tercihe göre nar taneleriyle süslenerek soğuk servis edilir.[^7] Lütfiye Akalın'ın derlediği geleneksel tarifte salatalık ve kuru soğan yerine yeşil soğan ile nane kullanılır. Salataya ekşilik vermek için mevsimine göre koruk suyu, taze nar suyu veya nar pekmezi eklenir. Bu tarifte de malzemelerin mümkün olduğunca ince doğranması gerektiği belirtilir.[^8] ## Coğrafi işaret Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesinin başvurusuyla 8 Eylül 2022 tarihinde 1216 tescil numarasıyla [mahreç işareti](https://turkipedia.org/tr/wiki/Co%C4%9Frafi_i%C5%9Faret_%28T%C3%BCrkiye%29) olarak tescil edilmiştir. Coğrafi sınırı Şanlıurfa ilidir ve tescil şartnamesine göre bütün üretim aşamalarının bu sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekir.[^9] [^1]: Bostana. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi. [^2]: Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Tescil No. 1216. Türk Patent ve Marka Kurumu, 8 Eylül 2022. [^3]: Warren, Özlem. Bostana salatası – orchard salad with pomegranate molasses. 29 Temmuz 2024. [^4]: Kürkçüoğlu, S. Sabri. Uygarlıklar Kapısı Urfa. Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık, 2002, s. 295-309. [^5]: Warren, Özlem. Bostana salatası – orchard salad with pomegranate molasses. 29 Temmuz 2024. [^6]: Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Tescil No. 1216. Türk Patent ve Marka Kurumu, 8 Eylül 2022. [^7]: Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Tescil No. 1216. Türk Patent ve Marka Kurumu, 8 Eylül 2022. [^8]: Akalın, Lütfiye. Bostana. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, 7 Şubat 2017. [^9]: Şanlıurfa Bostanası / Bostana, Tescil No. 1216. Türk Patent ve Marka Kurumu, 8 Eylül 2022.