# Beyaz yahni

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Beyaz_yahni
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Beyaz yahni, https://tr.wikipedia.org/wiki/Beyaz_yahni (CC-BY-SA-4.0)

- **Adı:** Beyaz yahni
- **Ülke:** Türkiye
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Türü:** Yahni

**Beyaz yahni** haşlanmış nohut ile yapılan bir [yahni](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yahni)dir.

## Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de,[^1] [Ali Eşref Dede'nin Yemek risalesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ali_E%C5%9Fref_Dede%27nin_Yemek_Risalesi)nde[^2] ve [XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Yemekleri%3A_XVIII._Y%C3%BCzy%C4%B1la_Ait_Yazma_Bir_Yemek_Ris%C3%A2lesi)nde[^3] tarifi verilmiştir.

[^1]: Kâmil, Mehmet. Melceü't-tabbâhın. Aşir Efendi Destgahı, 1859. <https://books.google.com.tr/books?id=sIf0jwEACAAJ&dq=melce%C3%BC't+tabbahin&hl=tr&sa=X&redir_esc=y>
[^2]: Dede, Ali Eşref. Ali Eşref Dede'nin Yemek risalesi. Atatürk Kültür Merkezi, 1992. <https://books.google.com.tr/books?id=GdjgAAAAMAAJ&q=beyaz+yahni&dq=beyaz+yahni&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwjEiZKhz5_0AhWmSPEDHefaDKw4ChDoAXoECAoQAg>
[^3]: Sefercioğlu, Nejat. Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi. Kültür ve Turizm Bakanlığı, 1985. <https://books.google.com.tr/books?id=7dPWAAAAMAAJ&q=beyaz+yahni&dq=beyaz+yahni&hl=tr&sa=X&ved=2ahUKEwj9gpm8zZ_0AhVqQ_EDHTMdBeQQ6AF6BAgIEAI>