# Bazlama > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Bazlama > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Bazlama, https://tr.wikipedia.org/wiki/Bazlama (CC-BY-SA-4.0) ![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Bazlama_cooked.jpg/1280px-Bazlama_cooked.jpg) * (Manaurum0123, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Bazlama - **Tipi:** yassı ekmek - **Türü:** ekmek - **Ülke:** Türkiye **Bazlama (Bazlamaç) (بزلمه)**, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)ndan bir [ekşi mayalı ekmek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ek%C5%9Fi_mayal%C4%B1_ekmek)tir. [Ekmek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ekmek) olarak sadesi yüzyıllardır Türkler tarafından yapılır ve yenir. Farklı malzemeler kullanarak birçok farklı türü yapılabilir; [kıyma](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1yma)lı ve [peynir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Peynir)li gibi. Özellikle Kızılcahamam ilçesinde çok meşhurdur. Sade türüne [Samsun](https://turkipedia.org/tr/wiki/Samsun) yöresinde **toraman** veya "pıtpıt' da denilmektedir. [Anadolu Selçuklu Devleti](https://turkipedia.org/tr/wiki/Anadolu_Sel%C3%A7uklu_Devleti) döneminde tüketilen ekmeklerden biridir. Anadolu Selçuklu Devleti döneminde yağlanarak servis edilirdi.[^1] ## Yapılışı [Hamur](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hamur) bir gün önceden, ekşitmek için mayalanır ve bırakılır. Buna hamur üretme denir. Zaten önceden bulundurulan mayalık bir parça ekşi hamur sayesinde iyice mayalanan hamur sabah erkenden yoğurulur. Bir müddet dinlenmeye bırakılır. Hamurun iyice mayalanıp kabarmasından sonra oklava ile yufkadan biraz kalın olarak açılarak pişirilene **şebit**, daha da kalın olarak açılıp pişirilene de **bazlama** denir. Geleneksel olarak odun ateşinde toprak sac üzerinde pişirilir, ancak günümüzde genellikle elektrikli sac veya ocak kullanılır. ## Çeşitleri ### Kızılcahamam bazlaması Ankara Kızılcahamam Bazlamasının en önemli özelliği esnek ve yumuşak dokusunu uzun süre korumasıdır. Kızılcahamam Bazlaması üretim tarihinden itibaren 7 gün içerisinde tüketilmelidir. Bazlamanın boyutu Kızılcahamam yöresine özgüdür. Kızılcahamam Bazlamasının çapı 25–28 cm kalınlığı ise 3–4 cm arasındadır. Pişmiş bazlamanın ise net ağırlığı 380-430 g arasındadır. Kızılcahamam Bazlaması [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^2][^3] ### Şabanözü bazlaması Çankırı Şabanözü Bazlaması 22 Aralık 2021 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^4] ### Karaman mayalısı Karaman Mayalısı (Karaman mayalı ekmeği) 08.01.2024 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve Karaman için coğrafi işaret almıştır.[^5] ![Bazlama](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Bazlama1_%28Small%29.jpg) *Bazlama (Noumenon at Türkçe Vikipedi, public-domain)* [^1]: SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43-72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924. [^2]: https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38236 [^3]: Arşivlenmiş kopya. [^4]: Arşivlenmiş kopya. [^5]: Karaman Mayalısı. Türk Patent ve Marka Kurumu.