# Badem ezmesi > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Badem_ezmesi > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Badem ezmesi, https://tr.wikipedia.org/wiki/Badem_ezmesi (CC-BY-SA-4.0) ![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Bademezmesi.JPG/1280px-Bademezmesi.JPG) * (Vikiçizer, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Badem ezmesi - **Türü:** Şekerleme - **Yaratıcısı:** Endülüs mutfağı ![Marzipan, lokum ve diğer Türk şekerlemeleri (Caferzade, Kadıköy)](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/71/Turkish_marzipan.jpg/1280px-Turkish_marzipan.jpg) *Marzipan, lokum ve diğer Türk şekerlemeleri (Caferzade, Kadıköy) (E4024, CC-BY-SA-4.0)* **Badem ezmesi**, **masapan, lauzinaj yabis**[^1] ya da **marzipan**, [Şeker](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeker) ve oğutulmuş [badem](https://turkipedia.org/tr/wiki/Badem)den yapılır. Badem ezmesine [yumurta](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yumurta), [süt](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt) ve [tereyağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tereya%C4%9F%C4%B1) ekleyerek [*frangipane*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Frangipane) adlı [turta](https://turkipedia.org/tr/wiki/Turta) iç harcı elde edilir.[^2][^3] Özellikle [İtalya](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0talya) ve [Fransa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fransa)'da yaygındır. Marzipanın kökeninin [Arap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Araplar) ya da [Fars](https://turkipedia.org/tr/wiki/Farslar) kültürüne ait olduğu ve Batı'ya Türkler tarafından götürüldüğü sanılmaktadır.[^4] Osmanlı mutfağında [levzine](https://turkipedia.org/tr/wiki/Levzine) çeşidi yapılmaktaydı. ## Türkiye ### Edirne Badem Ezmesi Tarihi, Osmanlı Saray Mutfağına dayanan Edirne Badem Ezmesi; Edirne'de yabani olarak yetişen sert kabuklu ve tombul olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin kurutularak öğütülmesi ve şerbetle karıştırılmasıyla elde edilir. Edirne'de yetişen ve periyodisiteye eğilimi yok denecek kadar az olan Hacı Alibey (48-5) çeşidi bademlerin randımanı %33-38, çift oranı %22-27 aralığındadır. Orta kuvvetli ağaçlar oluşturan Hacı Alibey (48-5) çeşidi erkenci olup iç badem uzunluğu 22–27 mm eni ise 10–15 mm'dir. Kabuklu badem ağırlığı 3-4 g, iç badem ağırlığı ise 1-1,5 g'dır. Edirne Badem Ezmesi [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^5][^6] ### Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi Diyarbakır badem ezmesi üretiminde şeker, badem içi ve su kullanılır. İsteğe bağlı olarak gül suyu, tarçın veya karanfil de kullanılabilir. Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi 11.10.2021 tarihinde [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^7][^8] ## Ayrıca bakınız - [Levzine](https://turkipedia.org/tr/wiki/Levzine) - [Badem şekeri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Badem_%C5%9Fekeri) - [Acıbadem kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ac%C4%B1badem_kurabiyesi) - [Huşknan tatlısı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hu%C5%9Fknan_tatl%C4%B1s%C4%B1) [^1]: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 1 Nisan 2015. [^2]: Many masks of marzipan. CS Monitor. [^3]: In Germany, the Sugarplums Are Marzipan. The New York Times. [^4]: Adamson, s. 89 [^5]: https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38083 [^6]: https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/63e6e892-f772-40f3-b51e-87c8b3ee86fc.pdf [^7]: Coğrafi İşaret Platformu. [^8]: Request Rejected.