# Börek

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/B%C3%B6rek
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Börek, https://tr.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rek (CC-BY-SA-4.0)

- **Adı:** Börek
- **Alternatif isim:** Burek, boreg, byrek
- **Türü:** Hamur İşi
- **Tipi:** Turta
- **Malzemeler:** Milföy hamuru (genellikle filo), çeşitli dolgular
- **Çeşitleri:** Et, patates, yeşil yapraklı sebzeler, peynir, patlıcan, mantar

![Su böreği](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Su_B%C3%B6re%C4%9Fi.JPG/1280px-Su_B%C3%B6re%C4%9Fi.JPG)
*Su böreği (Maderibeyza, CC-BY-SA-3.0)*

![Dilimlenmiş ev böreği](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/Evb%C3%B6re%C4%9Fi.jpg)
*Dilimlenmiş ev böreği (Eaeeae, CC-BY-3.0)*

**Börek**, yufkanın yuvarlama, doldurma ve/veya katlama işlemleri ile hazırlanan, yapımında yaygın olarak beyaz peynir, ıspanak, kıyma, patates gibi çok değişik iç harcı kullanılan, katmanlanmış lezzetli hamur işi.[^1] Bazı yörelerde yufkasız olarak yapılan bazı yemeklere de börek denilmektedir. Örnek [Afyon patlıcan böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Afyon_patl%C4%B1can_b%C3%B6re%C4%9Fi) verilebilir.[^2] Börekler yemek menülerinde "ara sıcaklar" kategorisinde yer alır. Börek, açlığı giderme amacıyla tüketilir veya çeşitli sosyal etkinliklerde (düğün, nişan, sünnet ve cenaze törenleri, şenlikler ve bayram gibi) ikram edilir. İç harcına ve pişirme yöntemine (buharda, suda, yağda ya da fırında pişirilmiş) göre çok fazla çeşitlilik gösterir.

Börek, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nın yanı sıra bazı Balkan mutfaklarında da yer alır. Mutfağında böreğe yer verilen ülkeler ve böreği nasıl adlandırdıkları aşağıdaki gibidir:

- [Yunanistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yunanistan): *Buréki* (μπουρέκι) ya da *Píta* (πίτα)
- [Arnavutluk](https://turkipedia.org/tr/wiki/Arnavutluk): *Byrek*
- [Bulgaristan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bulgaristan): *Banica* (*Čuška Bjurek*. Ayrıca beyaz peynirle doldurulmuş biber \[*Čuška*\].)
- [Sırbistan](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C4%B1rbistan): *Burek* ve Pita
- [Bosna-Hersek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bosna-Hersek)'te içinde ne bulunduğuna bağlantılı olarak ismi farklıdır: *Burek*- et, patates ve soğan. *Bundevara*- kabaklı, *Zeljanica* (ıspanaklı, *Krompiruša* (patatesli) ve *Sirnica*(peynirli).

## Osmanlı Mutfağındaki Börek Çeşitleri

Osmanlılar'da Fatih Sultan Mehmet döneminde börek, Türk mutfağında önemli bir noktaya ulaşmıştır ve Topkapı Sarayı'nın mutfağındaki aşçıların bir kısmı börek konusunda uzmanlaşara “börekçi, börekçibaşı” gibi ünvanlar almıştır.[^3] Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de çok çeşitli börek tarifleri vardır.[^4] Bunlar:

- Yufka Böreği
- [Puf Böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Puf_b%C3%B6re%C4%9Fi)
- [Su Böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Su_b%C3%B6re%C4%9Fi)
- Sakız Böreği
- [Süt Böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/S%C3%BCt_b%C3%B6re%C4%9Fi_%28b%C3%B6rek%29)
- Tavuk Böreği
- [Kol Böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kol_b%C3%B6re%C4%9Fi)
- [Kapak Böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kapak_b%C3%B6re%C4%9Fi)
- Türk Böreği (Alt üst börek)
- Akıtma Sakız Böreği
- Sac Böreği
- Soğan Böreği
- Paça Böreği
- İnce Börek
- Fincan Böreği
- [Tatar Böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tatar_b%C3%B6re%C4%9Fi) ([Piruhi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Piruhi))
- [Âdi Lokum](https://turkipedia.org/tr/wiki/Lokma)
- Nev‘-i dîğer
- Nev‘-i Âher
- Yumurtalı Lokum (Hacı Lokumu)
- [Vertika](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vertika)
- [Marmarina](https://turkipedia.org/tr/wiki/Marmarina)

## Ayrıca bakınız

- [Tepsi böreği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tepsi_b%C3%B6re%C4%9Fi)
- [Gözleme](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C3%B6zleme)
- [Kakırdaklı börek](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kak%C4%B1rdakl%C4%B1_b%C3%B6rek)

[^1]: İçeri Çumra (Konya) Mutfağında Yapılan Börekler Üzerine Bir Araştırma. Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 2023, s. 1489-1504. <https://dergipark.org.tr/tr/pub/odusobiad/issue/79076/1211196>
[^2]: Arşivlenmiş kopya. <https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2074>
[^3]: İçeri Çumra (Konya) Mutfağında Yapılan Börekler Üzerine Bir Araştırma. Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 2023, s. 1489-1504. <https://dergipark.org.tr/tr/pub/odusobiad/issue/79076/1211196>
[^4]: Arşivlenmiş kopya. <https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2074>