# Antep peyniri > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Antep_peyniri > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Antep peyniri, https://tr.wikipedia.org/wiki/Antep_peyniri (CC-BY-SA-4.0) **Antep Peyniri**, [Gaziantep](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gaziantep) ve yöresinde üretilen, genelde koyun veya keçi sütünden yapılan bir [peynir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Peynir) türüdür. Koyun ve keçi sütünün bol bulunduğu ilk bahar aylarında genel olarak üretilir. Tuzsuz olarak satılan peynir alındıktan sonra salamura yapılarak yıl boyunca tüketilir.[^1] Tuzsuz olarak [Gaziantep](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gaziantep) yöresindeki tatlı ve yemeklerde kullanılan antep peyniri; Gaziantep'de kahvaltılarda bolca tüketilir. Kahvaltıda tuzlu salamura yapılmış peynirler tercih edilir. Salamura [Gaziantep](https://turkipedia.org/tr/wiki/Gaziantep)'in sıcak havasına dayanması için bol tuzla yapılır. Salamura [peynir](https://turkipedia.org/tr/wiki/Peynir) tuz oranının düşmesi ve yumuşaması için dilimlendikden sonra sıcak suda birkaç dakika bekletilir. Peynirin üretim dönemine göre yağ oranı değişmektedir. En çok kabul gören en yağlı peynirlerdir. Yağlı peynirler genelde yaza doğru daha çok bulunur. Tuzsuz peynirin çiğneme esnasında ağızda bıraktığı tad ve çıkardığı ses peynirin kalitesini belirler. [^1]: ANTEP PEYNİRİ.