# Adana kebabı > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Adana_kebab%C4%B1 > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Adana kebabı, https://tr.wikipedia.org/wiki/Adana_kebab%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0) ![](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Adana_Kebap.jpg/1280px-Adana_Kebap.jpg) * (Garrett Ziegler, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** Adana kebabı - **Alternatif isim:** Kıyma kebabı - **Ülke:** Türkiye - **Bölgesi:** Adana - **Türü:** Şiş köfte - **Tipi:** Kebap - **Servis şekli:** Sıcak - **Servis türü:** Soğan salatası, meze, Şalgam suyu veya Ayran - **Malzemeler:** Koyun eti, kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz ![Adana kebabı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Adana_kebap.JPG/1280px-Adana_kebap.JPG) *Adana kebabı (Maderibeyza, CC-BY-SA-3.0)* **Adana kebabı**,[^1] [Adana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Adana)'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir [bıçak](https://turkipedia.org/tr/wiki/B%C4%B1%C3%A7ak) ile elde kıyılan parça [et](https://turkipedia.org/tr/wiki/Et)ten yapılan [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda bir [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap) veya [şiş köfte](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ei%C5%9F_k%C3%B6fte) çeşidi. Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir [flora](https://turkipedia.org/tr/wiki/Flora_%28botanik%29)ya sahip bölge [yayla](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yayla)larında yetiştirilmiş erkek [koyun](https://turkipedia.org/tr/wiki/Koyun)lardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, [kuyruk yağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kuyruk_ya%C4%9F%C4%B1)dır. Adana kebabının servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır. Kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber, taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz. Adana Kebabı [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^2][^3] ## Hazırlama şekli ![Adana kebabı şişleri.](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d8/%C5%9Ei%C5%9Fler1.jpg) *Adana kebabı şişleri. (Eaeeae, CC-BY-3.0)* Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et [zırh](https://turkipedia.org/tr/wiki/Z%C4%B1rh) tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının %30'u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda [şiş](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ei%C5%9F)lere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı'nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz. ## Pişirme şekli Adana kebabı alevsiz, durgun, korlu [meşe kömürü](https://turkipedia.org/tr/wiki/Me%C5%9Fe_k%C3%B6m%C3%BCr%C3%BC) ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur. ![Şalgam](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5a/Yeni3.jpg) *Şalgam (Anatolianpride, public-domain)* Adana kebabı coğrafi tescilli olup üretimi için [Adana Ticaret Odası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Adana_Ticaret_Odas%C4%B1)'ndan izin alınmalıdır.[^4] ## Servis şekli Tipik bir servis Adana kebabı porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, mevsim salata, nane-maydanoz-süs biberi-limon tabağı, soğan salatası ve [ezme](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ezme) ile gelir. Yöresel bir içecek olan [şalgam suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ealgam_suyu), [ayran](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ayran) veya [rakı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Rak%C4%B1)[^5] ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapçıların menülerinde yer alır. [^1]: Türk Dil Kurumu. [^2]: Arşivlenmiş kopya. [^3]: Coğrafi İşaret Platformu. [^4]: Arşivlenmiş kopya. [^5]: Adana'da Dünya Rakı Günü etkinlikleri bu yıl da yapılacak. 12 Temmuz 2016.