# Acıbadem kurabiyesi

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/Ac%C4%B1badem_kurabiyesi
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Acıbadem kurabiyesi, https://tr.wikipedia.org/wiki/Ac%C4%B1badem_kurabiyesi (CC-BY-SA-4.0)

![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1e/Acibadem_Kurabiyesi.jpg)
* (Mcozturk at İngilizce Vikipedi, CC-BY-SA-3.0)*

- **Adı:** Acıbadem kurabiyesi
- **Ülke:** Türkiye
- **Tipi:** beze
- **Malzemeler:** Yumurta akı, şeker, acı badem
- **Çeşitleri:** Hoşgüvar kurabiyesi

**Acıbadem kurabiyesi**, [beze](https://turkipedia.org/tr/wiki/Beze_%28yiyecek%29) malzemelerinin içine acı badem eklenerek yapılan bir tatlıdır. [Badem](https://turkipedia.org/tr/wiki/Badem), [şeker](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Eeker) ve [yumurta](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yumurta) beyazı ile yapılır. Geleneksel tarife göre üstünde bir adet acı badem bulunur, ismi de buradan gelmektedir. Acıbadem her zaman bulunamadığı için onun yerine badem özü kullanılır. Bu bisküviler [Türkiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkiye)'de birçok pastanede satılmaktadır. Ayrıca evlerde de yaygın şekilde yapılır.

Bu kurabiyelerin sert ve yoğun bir yapısı vardır. En iyi servis şekli çay, kahve veya dondurmalı tatlıların yanında sunulmasıdır.

## Melceü’t-Tabbâhîn Tarifi

Basılı ilk yemek kitabı [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)'de tarifi şu şekilde verilmiştir:

Bir kıyye haşlanıp kabuğu çıkmış bademi taş havanda iyice dakkedip içine bir kıyye dahi kelle şekeri izafe ile yine gereği gibi hallolunca döğüp ezilip karıştıkta içine dört yumurtanın akını dahi ilave edip birkaç dahi dakkedeler. Badehu münasip tepsi üzerine çârçûbe kâğıtları döşeyip üzerine işbu mamulü yuvarlak dizip yine üstüne kâğıt örtüp alt ve üst kâğıdının uçlarını birbirine iliştirip fırında bir saat dura. Badehu çıkarıp münasip mahalle istif edeler. Bazıları içine tarçın ve karanfil ve sakız ve limon kabuğu ilave ederler. Bazen yumurta akı yerine misk ile gül suyu korlar. Bazen bir miktar kırmız dahi ilave ederler.[^1]

## Ayrıca bakınız

- [Kurabiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kurabiye)
- [Makaron](https://turkipedia.org/tr/wiki/Makaron)
- [Hoşgüvar kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ho%C5%9Fg%C3%BCvar_kurabiyesi)
- [Memilheva kurabiyesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Memilheva_kurabiyesi)
- [Melceü’t-Tabbâhîn](https://turkipedia.org/tr/wiki/Melce%C3%BC%E2%80%99t-Tabb%C3%A2h%C3%AEn)

[^1]: Arşivlenmiş kopya. <http://ekitap.yek.gov.tr/Uploads/ProductsFiles/_57.%20Melce%C3%BC%27t-Tabb%C3%A2hin.pdf>