# Aşçıbaşı

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/A%C5%9F%C3%A7%C4%B1ba%C5%9F%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Aşçıbaşı, https://tr.wikipedia.org/wiki/A%C5%9F%C3%A7%C4%B1ba%C5%9F%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

[Osmanlı saray mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda **aşçıbaşı**; ait olduğu mutfakta yetkili ve bilgili olan kişidir. [Osmanlı saray mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1) teşkilatında bulunan mutfak bölümleri ([Has Mutfak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1), [Kuşhane Mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ku%C5%9Fhane_mutfa%C4%9F%C4%B1), [Valide Sultan Mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Ku%C5%9Fhane_mutfa%C4%9F%C4%B1), Kızlarağası Mutfağı) arasında her mutfağın bir aşçıbaşı'sı vardır. Bu mutfak bölümleri çalışanları arasında; aşçılar, ocak aşçısı, kebap aşçısı, tatlıcı, hamurcu, helvacı, pilavcı, balıkçı ve hekimlerin verdiği reçete yemeklerini hazırlayan perhizci gibi aşçılar çalışmaktadır.

Aynı zamanda bir okul (ocak) olan ve "[çıkma sistemi](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87%C4%B1kma_sistemi)" bulunan osmanlı saray mutfağında tüm bu aşçılara hizmet eden kalfalar, bölük başları ve şagirtler (yardımcı çıraklar) bulunmaktadır. [Osmanlı saray mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1)ndaki [diğer bölümler](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1)de çalışanları görevlendiren, çalışmaların işleyişini kontrol eden ve yemeklerin [sofra hizmetleri](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1)ne gitmeden önce yapılan yemeklerin kalitesini bizzat tetkik eden kişiye (aşçıların şefi) "aşçıbaşı" denir.

Osmanlı Saray mutfağı teşkilatında [Üstüdan-ı Matbah-ı Has](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_saray_mutfa%C4%9F%C4%B1), [matbah-ı amire emini](https://turkipedia.org/tr/wiki/Matbah-%C4%B1_Amire_Emini) ve gerektiğinde [Kilercibaşı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kilerciba%C5%9F%C4%B1)'na karşı sorumludur. Günümüzde Profesyonel mutfaklarda ise aşçıbaşının görevleri daha detaylı ve farklı olduğu gibi, diğer mutfak çalışanlarından farklı üniforması ile de [mutfak şefi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mutfak_%C5%9Fefi) olarak bilinmektedir.