# Şalgam suyu > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ealgam_suyu > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: Şalgam suyu, https://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9Ealgam_suyu (CC-BY-SA-4.0) ![Şalgam suyu](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5a/Yeni3.jpg) *Şalgam suyu (Anatolianpride, public-domain)* ![PET şişede satılan ticari şalgam suyu](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Salgam_suyu_1.jpg/1280px-Salgam_suyu_1.jpg) *PET şişede satılan ticari şalgam suyu (CC-BY-SA-3.0)* **Şalgam suyu** veya kısaca **şalgam** [turpgiller](https://turkipedia.org/tr/wiki/Apiaceae) ailesine ait bir bitki olan [şalgam](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Ealgam) ile yapılan, [Çukurova](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%87ukurova)'ya özgü bir içecektir.[^1] Şalgam bitkisinin yanı sıra [siyah havucun](https://turkipedia.org/tr/wiki/Havu%C3%A7) su ile karıştırılıp, tuz da ilave edilmesiyle yapılır. Bu karışım, mayalanması için belirli bir süre bekler ve o sürenin sonunda şalgam suyu haline gelir. Anavatanı Adana olarak bilinen şalgamin patenti [Tarsus](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tarsus)'tadır.[^2] [Adana Ticaret Odası](https://turkipedia.org/tr/wiki/Adana_Ticaret_Odas%C4%B1) girişimiyle [coğrafi işaret tescil belgesi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Co%C4%9Frafi_i%C5%9Faret) alınmıştır.[^3] [Adana](https://turkipedia.org/tr/wiki/Adana), [Mersin](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mersin) ve [Osmaniye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmaniye) başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur. Adana ve Mersin'de özellikle dört mevsim sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Şalgam suyunun acılığı genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılarak sağlanır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acıyla karıştırıldıktan bir süre sonra fazla bekletilmesi halinde tadında bozulmalar olabilir. Şalgamla beraber [siyah havuç](https://turkipedia.org/tr/wiki/Siyah_havu%C3%A7) ikram edilir. Bu siyah havuç, şalgamla verildiği takdirde "tane" olarak adlandırılır. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Şalgam'ın Çukurova'da yaygın olarak tüketilmesinin önemli sebeplerinden birisi de bölgenin hava şartlarının, şalgamın mayalaması için uygun olmasıdır. Yazın bir haftada mayalanan şalgam, kışın bir-iki ay içerisinde mayalanmaktadır. Mayasının ideal şekilde tutması ise sadece Çukurova'da mümkün olmaktadır. Şalgam genellikle [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap) çeşitleri ile birlikte tüketilir. [Adana Kebabının](https://turkipedia.org/tr/wiki/Adana_kebab%C4%B1) yanında, Adanalılar tarafından yaygın olarak içilen bir içecektir. Sağlığa yararlı olduğu belirtilse de, içerdiği yüksek tuz miktarı (%1-2) nedeni ile tansiyon sorunu olanlar ve hamileler tarafından ölçülü tüketilmelidir.[^4] Adana Şalgam [Türk Patent ve Marka Kurumu](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_Patent_ve_Marka_Kurumu) tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[^5][^6] [^1]: Arşivlenmiş kopya. [^2]: Arşivlenmiş kopya. [^3]: Adana şalgamı coğrafi işaret tescil belgesi aldı. Anadolu Ajansı, 10 Haziran 2020. [^4]: Şalgam suyu üretimi üzerine araştırmalar. [^5]: Arşivlenmiş kopya. [^6]: https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a318c80f-f902-46c6-956f-1ed540f6f8b9.pdf