# Şıra

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9E%C4%B1ra
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: Şıra, https://tr.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C4%B1ra (CC-BY-SA-4.0)

![Üzüm şırası](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Sira%2C_a_fermented_grape_drink_%28not_wine%29_%288406169465%29.jpg/1280px-Sira%2C_a_fermented_grape_drink_%28not_wine%29_%288406169465%29.jpg)
*Üzüm şırası (Angela from Amherst, MA, United States, CC-BY-2.0)*

![Hardaliye, bir çeşit şıradır.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/Hardaliye.jpg/1280px-Hardaliye.jpg)
*Hardaliye, bir çeşit şıradır. (Basak, CC-BY-SA-4.0)*

**Şıra** veya **şire**, henüz mayalanmamış (fermente edilmemiş) üzüm suyudur.[^1]

[Şarap endüstrisinde](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earap%C3%A7%C4%B1l%C4%B1k), yüzde 7-23 oranında [posa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cibre), kabuk, sap ve [tohumdan oluşan](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tohum) [cibre](https://turkipedia.org/tr/wiki/Cibre)yi de içeren [üzüm suyu](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%9Cz%C3%BCm_suyu)na denir. Şıradan cibre ayrıldıktan sonra kalan sıvıya [mayşe](https://turkipedia.org/tr/wiki/May%C5%9Fe) denir. [Şıradaki şekerler](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earaptaki_%C5%9Fekerler), tatlandırıcı olarak kullanılmasına veya [fermente](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fermantasyon_%28%C5%9Farap%29) edilerek [şarap](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9Earap), [brendi](https://turkipedia.org/tr/wiki/Brendi), [sirke](https://turkipedia.org/tr/wiki/Sirke) ve [hardaliye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hardaliye) haline getirilmesine izin verir.

Ayrıca, [Türk mutfağı](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrk_mutfa%C4%9F%C4%B1)nda kısmen fermente edilmiş [üzüm](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C3%9Cz%C3%BCm) veya [elma](https://turkipedia.org/tr/wiki/Elma) suyundan yapılan alkolsüz içeceğe şıra veya şire denmektedir.[^2] Tadı, içerdiği yüksek orandaki [fruktoz](https://turkipedia.org/tr/wiki/Fruktoz)dan dolayı tatlıdır. [Kırmızı toprak](https://turkipedia.org/tr/wiki/Terra_rosa) rengindedir. Genellikle [İskender kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0skender_kebap) ile birlikte servis edilir.

Şıranın aromalı bir versiyonu [Türkiye](https://turkipedia.org/tr/wiki/T%C3%BCrkiye)'de [Kırklareli](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C4%B1rklareli_%28il%29) ilinde [hardaliye](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hardaliye) adıyla servis edilir. Hardaliye temelde 15-22 gün boyunca [hardal](https://turkipedia.org/tr/wiki/Hardal) tohumları ve [vişne](https://turkipedia.org/tr/wiki/Vi%C5%9Fne) yapraklarıyla aromatize edilmiş bir şıradır. Hardaliye genellikle özel günlerde servis edilir.[^3]

## Ayrıca bakınız

- [Şıra ağırlığı](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9E%C4%B1ra_a%C4%9F%C4%B1rl%C4%B1%C4%9F%C4%B1)

[^1]: Sözlük. <https://sozluk.gov.tr/?ara=%C5%9F%C4%B1ra>
[^2]: Ayliffe, Rosie. The Rough Guide to Turkey. Rough Guides, 2003. <https://books.google.com/books?id=TbC6B1uMgSAC&pg=PA56>
[^3]: Türklerin Kırmızı İksiri "HARDALİYE". 5 Mart 2016. <http://www.sarantalikoylum.com/index.php?option=com_content&view=article&id=661:tuerklerin-krmz-ksiri-qhardalyeq&catid=53:buenyamin-cakr&Itemid=187>