# İskender kebap > Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0skender_kebap > Last updated: 2026-10-05 > License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source. > Based on: İskender kebap, https://tr.wikipedia.org/wiki/%C4%B0skender_kebap (CC-BY-SA-4.0) ![İstanbul usulü İskender kebabı](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/%C4%B0skender_Kebap.jpg/1280px-%C4%B0skender_Kebap.jpg) *İstanbul usulü İskender kebabı (Garrett Ziegler, CC-BY-SA-4.0)* - **Adı:** İskender kebap - **Alternatif isim:** Uludağ kebabı; Bursa kebabı - **Ülke:** Osmanlı İmparatorluğu - **Bölgesi:** Bursa - **Yaratıcısı:** İskender Efendi - **Türü:** Et Yemeği + Meze - **Servis şekli:** Sıcak - **Malzemeler:** İnce dilimlenmiş ızgara koyun eti, domates sosu, pita ekmeği, eritilmiş tereyağı ve yoğurt - **Kalori miktarı:** 800-1.000 kcal (3.300-4.200 kJ) **İskender kebap**, **iskender döner** veya **Bursa Kebabı**; [Bursa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bursa) yöresinin meşhur [kebap](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kebap) [yemek](https://turkipedia.org/tr/wiki/G%C4%B1da)lerinden biridir. 1867 yılında Kayhan Çarşısı'nda başlamıştır. Aslında temel malzemesi [döner](https://turkipedia.org/tr/wiki/D%C3%B6ner) olsa da iskenderi iskender yapan, üstündeki [tereyağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Tereya%C4%9F%C4%B1), [domates](https://turkipedia.org/tr/wiki/Domates) sosu, yanındaki [yoğurt](https://turkipedia.org/tr/wiki/Yo%C4%9Furt) ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca iskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır. İskender kebabının yapıldığı et, [Uludağ](https://turkipedia.org/tr/wiki/Uluda%C4%9F) [kekiği](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kekik) ile beslenen koçlardan elde edilir. İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir. Adını, 19. yüzyılın sonlarında [Osmanlı İmparatorluğu](https://turkipedia.org/tr/wiki/Osmanl%C4%B1_%C4%B0mparatorlu%C4%9Fu)'nda [Bursa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bursa)'da yaşayan mucidi İskender Efendi'den alır.[^1] ## Tarihçe 1850'li yıllarda Mehmet Efendi Lokantası ile işe başlayan aile, o dönemlerde [Bursa’da](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bursa) yaygın olan kuzu çevirme ve tandırcılık işi yapmaktadır. Pişirilen etin (tandır veya kuzu çevirme) sabit mekânda olduğu kadar baş üstündeki tablalarda satıldığı böyle bir Osmanlı döneminde; oğul İskender, arayışlara girerek “İşi nasıl farklılaştırabiliriz?” ve “Daha iyisini nasıl yapabiliriz?” gibi düşünceleri, amcası Sabit Dede'den aldığı destekle hayata geçirmeye çalışır. Babasının “Başımıza icat çıkartma.” sözleri üzerine önce konuyu annesine anlatır, sonra da babasını ikna eder. Sonuçta yüzyıllardır yerdeki ateşe paralel olarak pişirilen kuzuyu, dik mangalda ayağa kaldırma teklifinde bulunur babasına. Böylece dikey kebap fikrini [Bursa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bursa)’da denerler ve babası Mehmet Efendi’ye desteğiyle iş gelişmeye devam eder. ### Yöresi Bu amaçla yola çıkan İskender Efendi zamanla kemikli eti; kemik ve sinirlerinden arındırır, bir şişe takar ve bunu ateş karşısında döndürerek pişirdikten sonra ince ince keserek sunumunu yapar. Bu farklı sunum [Bursa](https://turkipedia.org/tr/wiki/Bursa)’da çok dikkat çeker ve İskender Efendi’nin “dönen kebabı” olarak anılmaya başlar. Çünkü et kemiksizdir, dikey bir ocakta pişmektedir, farklı bir şekilde kesilmektedir. Ancak bugünkü kebap şeklinde değil; daha basit, çatal ve bıçak kullanılmayan, o günkü adıyla alaturka denen pide üzerine konan etlerin kenarına konan yoğurt, salça ve tereyağı ile desteklenmiş, bir lezzet tabağı hâline gelmiştir. Artık Bursa'da iskender denince o tabak akla gelmektedir. Bu yıllarda Bursa'nın nüfusu çok azdır. Kayhan-Tahtakale-Reyhan üçgeni ve Maksem, Tophane gibi semtlerden ibarettir. İnsanlar birbirlerini tanımaktadır. O dönemde Mehmet oğlu İskender Efendi ile tanınmaya başlayan iskender döner kebabın sunulduğu mekân 20–30 metrekarelik bir dükkândır. 1928 yılında Harf İnkılâbı ile levhası olan ilk dükkâna taşınır. ### Diğer adları ![İskender kebap](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/38/Iskender_kebap.jpg) *İskender kebap (Lakerda at İngilizce Vikipedi, public-domain)* Halk dilinde “döner kebap”, “[döner](https://turkipedia.org/tr/wiki/D%C3%B6ner)” şeklinde anılmaya başlanmış ve lakap; Mehmet oğlu [İskender Efendi](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0skender_Efendi) şeklinde önce tabelaya ve günümüz ticari ortamında da bir ticari unvana dönüşmüştür. Ticari unvanın uzun zamandır kullanılmasıyla birlikte İskender Efendi, Bursa ile özdeşleşmiş ve âdeta bir simgesi olmuş, kişiliğiyle yemeğini bütünleştirerek bir ünlenme sürecine girmiştir. *Bursa Kebap*, *Hacıbey kebap*, *Uludağ kebap* veya *yoğurtlu Kebap* olarak da adlandırılabilir. ## Dönerin pişirilmesi Hazırlanan döner daha önceden yanmış olan döner ocağı ateşinin karşısında 10–15 cm mesafede yanan ateşin önüne konulur. Döner bu ateşte yavaş yavaş pişer, piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince bir şekilde kesilir. Böylece döner servis için hazır hâle gelmiş olur. ## İskender dönerin servise hazırlanışı Pide ızgarada tavlanır. Pidelerin koyulacağı tabakların sıcak olması gerekir. Bu nedenle tabaklar ızgaranın üzerinde ısıtılır. Pide doğranır ve hemen sıcak tabağın içine konulur. Sosu gezdirilir. Çok hızlı bir şekilde üzeri dönerle kaplanır. Bu işlemler olurken tereyağı tava içinde mangala atılarak kebap hazırlandığı anda tereyağı da hazırlanmış olur. Tamamlanmış olan kebabın üzerine tereyağı gezdirilir. Bütün işlemlerin aynı zamanda yapılması uygundur. Kebap hazırlanıp, tereyağı dökülmeden beklenirse kebap soğur. Bu nedenle bu işlemlere çok dikkat etmek gerekir. Kebap hazırlandığında sos beklerse kebap lezzetini kaybeder. ## Hazırlanışı - Aynı döner gibi, iskenderin döner eti dikey biçimde duracak şekilde bir şişe geçirilir. - [Kömür](https://turkipedia.org/tr/wiki/K%C3%B6m%C3%BCr) ateşinde pişirilir. - Piştikçe dış tabaka döner, bıçağıyla yaprak gibi dilimlenir. - Bu dilimler, tereyağlı pide parçalarının üstüne serilir. - Yanına yoğurt koyulduktan sonra veya serpme (çırpılmış yoğurt), isteğe göre üzerine tereyağı ve domates sosu serpilerek servis yapılır. Yanında [şıra](https://turkipedia.org/tr/wiki/%C5%9E%C4%B1ra) ile birlikte yenilmesi tavsiye edilir. ## Benzer yemekler [Balaban kebabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Balaban_kebab%C4%B1), [Manisa kebabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Manisa_kebab%C4%B1) ve [Pideli köfte](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pideli_k%C3%B6fte) İskender kebabın üzerine döner yerine köfte konulması ile yapılmış yemeklerdir. ## Ayrıca bakınız - [Balaban kebabı](https://turkipedia.org/tr/wiki/Balaban_kebab%C4%B1) - [Pideli köfte](https://turkipedia.org/tr/wiki/Pideli_k%C3%B6fte) ## Dış bağlantılar - [Yiyecek ve İçecek Hizmetleri](https://web.archive.org/web/20160304212900/http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/et_yemekleri3.pdf), [*Türkiye Cumhuriyeti Millî Eğitim Bakanlığı*](https://turkipedia.org/tr/wiki/Mill%C3%AE_E%C4%9Fitim_Bakanl%C4%B1%C4%9F%C4%B1_%28T%C3%BCrkiye%29)*, Türkiye* [^1]: Partner, CTRLF5 Dijital. İskender Kebap Bursa.