# İşkembe dolması

> Source: https://turkipedia.org/tr/wiki/%C4%B0%C5%9Fkembe_dolmas%C4%B1
> Last updated: 2026-10-05
> License: CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). Credit "Turkipedia contributors" and link to the source.
> Based on: İşkembe dolması, https://tr.wikipedia.org/wiki/%C4%B0%C5%9Fkembe_dolmas%C4%B1 (CC-BY-SA-4.0)

- **Adı:** İşkembe dolması
- **Alternatif isim:** Zerbûdil
- **Ülke:** Türkiye
- **Yaratıcısı:** Osmanlı mutfağı
- **Türü:** Et yemeği
- **Tipi:** Dolma

**İşkembe dolması** veya **Zerbûdil** (**Zerbedûl**) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.[^1]

## Osmanlı mutfağında çeşitleri

### Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)

[Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b%C3%BC%27t-Tab%C3%AEh_%28Ba%C4%9Fd%C3%A2d%C3%AE%29)de zerbûdil tarifi verimiştir.[^2]

### Kitâb-ı Me’kûlât

[Kitâb-ı Me’kûlât](https://turkipedia.org/tr/wiki/Kit%C3%A2b-%C4%B1_Me%E2%80%99k%C3%BBl%C3%A2t)'ta zerbedūl tarifi verilmiştir.[^3] İşkembenin içine tavuk veya koyun eti konularak yapılır.[^4]

[^1]: OSMANLI SARAY MUTFAğI’NIN GASTRONOMİ TURİZMİ ÇERÇEVESİNDE İNCELENMESİ. <http://www.aykutaybas.com/FileUpload/op412066/File/osmanli_mutfagi_tez_1.pdf>
[^2]: Kitāb-ı Me'kulāt. <https://iletisim.com.tr/Images/UserFiles/Documents/Gallery/kitabi-mekulat.pdf>
[^3]: Kitāb-ı Me'kulāt. <https://iletisim.com.tr/Images/UserFiles/Documents/Gallery/kitabi-mekulat.pdf>
[^4]: Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı). <https://www.academia.edu/49326938/Kit%C4%81b_%C4%B1_Mekul%C4%81t_Yiyecekler_Kitab%C4%B1_>