İşkembe dolması

İşkembe dolması veya Zerbûdil (Zerbedûl) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.^{[1]OSMANLI SARAY MUTFAğI’NIN GASTRONOMİ TURİZMİ ÇERÇEVESİNDE İNCELENMESİ.}

Osmanlı mutfağında çeşitleri

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de zerbûdil tarifi verimiştir.^{[2]Kitāb-ı Me'kulāt.}

Kitâb-ı Me’kûlât

Kitâb-ı Me’kûlât'ta zerbedūl tarifi verilmiştir.^{[2]Kitāb-ı Me'kulāt.} İşkembenin içine tavuk veya koyun eti konularak yapılır.^{[3]Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı).}